让你鸡汤的味道更赞的方法

简介

本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com周姳妡四分享:快过年了,很多人都开始购买年货,准备年夜饭了。既然过年了嘛,饭菜就要比平时讲究一点,除了要用到平时不常吃的食材之外,手法上也要讲究一些。比如平时做菜时“倒入的清水”,在过年时就换成高汤吧,是那种靠慢火吊出来的高汤,绝对不能是浓汤宝哈。

很多菜式的制作中,都会用到高汤,高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种,其中清汤是最难制的汤,也是质量最好的汤。毛汤,是大多数餐厅后厨用的高汤,用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮,边用边补水;奶汤,是选用鸡鸭猪骨,和猪蹄等容易出脂酸的食材,文火慢熬成乳白色;而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉,煮沸去沫后,改小火慢熬而成的,火大会煮成奶白色,火小则不够香。

用料  

老母鸡1只
松茸两朵
姜片适量
盐适量

让你鸡汤的味道更赞的方法的做法  

  1. 去除鸡的趾甲、鸡屁股和内脏。如果是鲜鸡,需要提前放入冷冻室冻3-4小时。

  2. 洗净的鸡放在淘米水中浸泡15分钟。

  3. 把鸡和姜片放入冷水中,大火煮至沸腾,撇去浮沫,焯鸡的水倒掉。

  4. 把焯好的鸡在冷中中浸泡几分钟。

  5. 再取一锅冷水,将鸡冷水下锅,大火煮开后撇去剩余的浮沫。

  6. 将煮开的鸡汤和鸡一同倒入密封的容器中,小火慢熬1.5至2个小时,其间不要开盖。如果需要加其它食材,在这步中加入,我加了两朵松茸。还可以放入枸杞、蘑菇等食材,随个人喜好吧。

  7. 鸡汤中加入适量的盐,再继续小火煮5分钟即可。

小贴士

要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:

1、鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2、剔除的部位。鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。

3、用淘米水浸泡。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。

4、先焯再冰。事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。

5、冷水下锅,让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

6、二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。

7、最后加盐。关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

让你鸡汤的味道更赞的方法的留言

关于让你鸡汤的味道更赞的方法的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
165 收藏

作者曙光。的其他菜谱