肉龙

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简介

饱满 实诚 多汁的肉龙 done

用料  

中筋面粉 500克
酵母 8克
275毫升
猪肉馅 300克
节瓜 300克
料酒 15毫升
生抽 15毫升
老抽 15毫升
甜面酱 30毫升
蚝油 30毫升
香油 15毫升
少许
少许
葱花 15克
姜末 15克

肉龙的做法  

  1. 首先将酵母加入温水大约200毫升,化开以后静置10分钟,将化开的200毫升酵母水+75毫升的冷水一起与面粉和匀,将面粉团上放置湿布等待发酵。发酵时间约2小时。图片中是发酵好的面团

    肉龙的做法 步骤1
  2. 将节瓜用擦刀擦成薄片,加入少许盐,静置5分钟。将静置后的节瓜拧干。

    肉龙的做法 步骤2
  3. 在肉馅中加入料酒、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、香油搅拌均匀,加入少许的糖,最后加入葱花姜末再次搅拌。

    肉龙的做法 步骤3
  4. 将搅拌好的肉馅加入拧干水分了的节瓜,再次搅拌均匀

  5. 将发好的面团擀成厚度约5毫米,长30cm,宽20cm的饼皮。

  6. 饼皮上加入肉馅,饼皮四周留出1cm左右空隙,随后在1/4, 1/2, 3/4处折叠成枕头装

    肉龙的做法 步骤6
  7. 如果锅足够大可以直接上锅蒸,锅子不够可以切一半再蒸。

    肉龙的做法 步骤7
  8. 水开以后,大火汪蒸25分钟左右,美味多汁的肉龙 done

    肉龙的做法 步骤8

小贴士

我所做的肉龙与老北京的有略微少许区别,第一点我的肉龙里加入了少许白糖可以调出整个肉的鲜甜味道,有些肉龙是不加白糖的。第二点是肉汁的问题,如果你切开蒸熟的话,肉汁会流出来,不切开会锁住整个汤汁。

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