家常炒素

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
9
挺好
6
一般
0
157
人做过这道菜

简介

这道菜在江浙一带叫炒素,有些地方也叫做素什锦,是很家常的一道素食,几乎家家户户都会做。只是各地口味不同,选材和做法上稍有变化。过年的时候,在满桌的菜肴之间,这道滋味鲜美的素什锦往往格外走俏,即便是再铁杆的嗜肉族,也是不会轻易放过这道菜的~~

用料  

干香菇 十几朵
黑木耳 1把
腐竹 80克
荸荠 8个
杏鲍菇 1个
胡萝卜 1/2根
葱姜 适量
黄酒 1大勺
老抽 1小勺
生抽 1大勺
1大勺
少许
香油 1大勺

家常炒素的做法  

  1. 干香菇提前用冷水泡发洗净(浸泡香菇的水取上层澄清的部分留用);黑木耳提前用冷水泡发,去蒂撕成小朵;腐竹也提前用冷水泡软,切成小段备用。

    家常炒素的做法 步骤1
  2. 荸荠洗净,削皮后切成薄片备用;胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。

    家常炒素的做法 步骤2
  3. 热锅放油,加热到5成热,放入姜片、葱段炒香,然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻,烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。

    家常炒素的做法 步骤3
  4. 加入泡香菇的水,大火烧开转中小火加盖烧一会,接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒,同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味。

    家常炒素的做法 步骤4
  5. 最后放入荸荠片翻炒,待荸荠呈半透明状,大火把汤汁收浓,起锅前淋入香油即可。

    家常炒素的做法 步骤5
  6. 盛盘上桌,热吃冷吃都很美味。

    家常炒素的做法 步骤6

小贴士

1、炒素里面多为菌菇和豆制品,各种食材所需要的入味和成熟时间不一样,所以要根据食材的易熟程度分先后顺序入锅。
2、浸泡香菇的水不要倒掉,用上层澄清的部分来炒素什锦,香气更加浓郁。
3、这道菜的调味宜淡宜微甜,唯独不宜咸,一咸就让这道素食的鲜美度大打折扣了。

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