牛角可颂

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用料  

高粉 250克
低粉 250克
包入黄油 250克
水+牛奶 310克
酵母 10克
8克
细砂糖 25克

牛角可颂的做法  

  1. 将揉好的面团擀开用包鲜膜包住冷冻30分钟。冷冻面团时取出黄油敲打成长方形或者正方形(形状因面片而定)只要最后擀成长的面片即成

  2. 取出冷冻好的面团包入黄油将边缘捏紧(见第二种做法上的图),用擀面杖轻轻敲打使面团伸展开

  3. 面团要擀成厚度均一,要注意面团底部以免粘在台面上(拍少许手粉),将擀开的面团往中心折入1/3,再从上往中心折入使面片成为二折

  4. 再把3法中的面团中心折叠处用擀面杖轻压,再上下对折.入冰箱冷藏20分钟(这儿温度偏高,我直接将面团放进冷冻层15分钟后取出)

  5. 取出面团擀薄(看图),厚度(图片6)

  6. 去掉二端边缘,切成三角形,在三角形中央切入1CM左右的切口,面皮上下拉开,切口部分左右拉开,二手轻压面皮往前卷起,收口处朝下放入烤盘,整成牛角形,刷上了层蛋液进行后发酵,发酵至2倍大时再刷一次蛋液

  7. 上下管200度15至20分钟

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