蒜香豆酱

5 人做过这道菜
大年廿六,李家女儿合酱日。难度不大,但耗时耗力。私房菜最重要的,是心意。

用料  

粟米油 适量
蒜头 2斤
辣椒 15个左右
黄豆酱(1罐800克,未过滤) 5罐
胡椒粉 适量
香油 适量

蒜香豆酱的做法  

  1. 蒜头剥皮

    蒜香豆酱的做法 步骤1
  2. 辣椒洗净,晾干水汽,不然容易发霉

    蒜香豆酱的做法 步骤2
  3. 蒜头和粟米油放入料理机,油大概是淹没蒜头的量,搅拌。将蒜头打成泥,粗细程度视个人情况而定。打得越细,酱的口感越绵柔,打得粗一些蒜香味更浓。

    蒜香豆酱的做法 步骤3
  4. 将辣椒放入料理机搅拌,越细越好。(不用把辣椒籽去掉,否则没有辣椒香气)

    蒜香豆酱的做法 步骤4
  5. 如果有自家做的黄豆酱最好,如果没有也可以买市面上的普宁豆酱。过滤,只留黄豆。

    蒜香豆酱的做法 步骤5
  6. 将过滤好的豆酱放进料理机搅拌,越细越好。打好的豆酱泥质感比较像花生酱。

    蒜香豆酱的做法 步骤6
  7. 将打好的蒜泥煎香,不用加油,因为刚才搅拌时已经有足够的油。煎一煎,等蒜泥稍微变色就可以了。放旁边待用。

    蒜香豆酱的做法 步骤7
  8. 将打好的辣椒泥煎香,需要放入比较多油,因为下一步就要熬酱了。辣酱煮至有香气散出就可以。

    蒜香豆酱的做法 步骤8
  9. 将打好的豆酱泥混入煮好的辣酱中,开中火,慢慢熬酱。酱熬出来有没有黄豆的香甜味和蒜泥的香味全看这一步。这个过程需要一个小时(视酱的数量而定),不断从锅边推、翻、炒,不可开大火,否则会粘锅。50分钟后将煎好的蒜泥混入豆酱中,再熬煮。这时需要三大三小,开一次大火,酱滚起来,翻炒,加胡椒粉、粟米油、少量香油,关小火,重复三次。关火。

    蒜香豆酱的做法 步骤9
  10. 熬好的酱变稠,颜色会变深,油呈红色。完成。

    蒜香豆酱的做法 步骤10

小贴士

1、购买普宁豆酱的时候一定要看生产日期,挑最近生产的。然后再看看瓶口最上层的酱颜色有没有变深,颜色变深的说明这罐酱放太久,到时熬出来会口感太咸颜色发黑。最好的颜色是浅黄色。
2、一定要酱豆酱水过滤掉,不要担心浪费,否则熬出来的酱会太咸,水分太多。
3、熬酱的时候,请做好防护措施,因为锅中有油,酱会喷溅出来。酱的温度很高,所以要小心操作。
4、整个熬酱过程不需要加任何的盐、味精、鸡精!!!

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蒜香豆酱的答疑

  • 丁二小姐  5个月前  
    1
    你好,请问,那个油可以用普通油,加香油代替吗?
    作者回复 5个月前  
    用玉米油或者其他无味的调和油,花生油香油味道太重
  • ㎡-2  3个月前  
    0
    应该不会呀,1月28生产的
    作者回复 3个月前  
    你买的时候要看颜色,上层发黑的就不能买了,除了做出来颜色不好看,而且会很咸
  • ㎡-2  3个月前  
    0
    为什么照着这些步骤做出来的酱都发黑好像沙茶酱,不像图片里的那样发黄绵柔
    作者回复 3个月前  
    因为你的豆酱不新鲜,看菜谱的小提示
  • 手机用户7822_s504  3个月前  
    0
    在卖吗?
    作者回复 3个月前  
    没有
  • 金彬烧卤13055451333  7个月前  
    0
    这是潮汕在蘸羊肉的酱料么
    作者回复 7个月前  
    嗯,海鲜火锅也可以
  • 馥铭  1年前  
    0
    做好的酱能保存多久
    作者回复 1年前  
    放冰箱半年吧

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