【留学】麻婆豆腐

简介

(借鉴网上龚治的食谱)
很下饭的一道菜,美味不发胖。所选取材料都是美国亚超里面常见食材。

用料  

嫩豆腐 一盒
瘦肉(可有可没有) 一块
一根
郫县豆瓣酱 一小袋(30克)
两三片
两瓣
酱油 几滴
食用油 适量,不必过多
适量
白糖 些许
花椒(或花椒粉) 些许,凭个人口感
淀粉 适量

【留学】麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐开封,倒去豆腐水,切块。

  2. 豆腐放入沸水中,待煮沸。此步骤为使豆腐不会一碰就碎。

  3. 切好姜丝,蒜末,葱花。猪肉切末(不带肉也很好吃)。

  4. 锅中放油,开火烧热(约八成,既一下锅便有声的程度),可下花椒粒爆香,捞出。下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。

  5. 加入适量清水(以能没住豆腐为准)和酱油(少量)、盐、白糖,此时确定汤汁口感。放入豆腐,轻轻翻炒片刻。

  6. 大火烧开后,转为中、小火,盖上盖子焖烧至水还剩约一厘米高度。

  7. 勾芡:取一个小碗,两小汤匙的淀粉(我用的是番薯粉),倒入半碗水。搅拌均匀,淋到豆腐上。翻转,成类似果冻般晶莹剔透状为勾芡成功。

  8. 撒入葱花,翻滚。出锅。可加入花椒粉。

小贴士

1.闷烧的时候不要心急,一定要等豆腐汁干到一定程度再勾芡。
2.勾芡如果第一次没有成功,最好不要再次倒入芡汁,我以前尝试过,没什么作用。

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