巧克力甜甜圈

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用料1 (A)

高粉 175克
低粉 75克
3克
奶粉 15克
豆蔻粉 少许
柠檬皮屑
30克
全蛋液 50克
酵母 4克
95克

用料2 (B)

黄油 30克
扭扣巧克力 10个,巧克力味
杏仁片 少许,巧克力味
糖粉 50克,肉桂糖霜味
肉桂粉 10克,肉桂糖霜味

巧克力甜甜圈的做法  

  1. 后油法将A的材料混完揉至扩展阶段.盖上保鲜膜进行基础发酵

  2. 将发酵好的面团压扁排气,擀开,用甜甜圈切割器切成4个(6个份),其他的可以搓长条拧成麻花的样子对接或不对接均可.没有模具可参加贝果的做法做成圆圈

  3. 把整理好的面圈放在油布上盖上保鲜膜进行最后发酵

  4. 锅内放油烧热170度至180度,放入发酵好的面圈炸至金黄色翻面再炸出黄金色掏起放在油纸或者烤网上沥去油份.按此法全部炸完

小贴士

巧克力味:扭扣巧克力10个,杏仁片少许,(五个左右甜甜圈,但巧克力不会太厚)
肉桂糖霜味:50克糖粉,肉桂粉10克(其实用不了那么多,边粘边加,并且肉桂粉多少可自行加减,也可不加,甜甜圈方子量的装饰)
巧克力味的做法:巧克力隔水溶化,放入炸好晾凉的甜甜圈粘上巧克力,拿起来放好粘上杏仁片(可烤制后再用),入冰箱冷藏至巧克力凝固即可.
肉桂糖霜味的做法:肉桂粉与糖粉混合,把整个甜甜圈或麻花圈均匀粘上肉桂糖霜即可.

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