松露巧克力

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人做过这道菜

简介

偶然的机会看过一个纪录片,大致内容是一个留法博士有着大好前程,但是放弃了一切拖家带口到加拿大去开了一架巧克力店,手工制作各种巧克力。他导师得知后,千里迢迢赶到加拿大各种劝说。博士给导师吃了12颗松露巧克力,那导师巴拉巴拉一堆,不知不觉就把12颗巧克力给吃了,最后对博士说:“你就在这好好把巧克力做好,这件事有前途。”于是博士在加拿大开心地坐着巧克力过着幸福的生活。在访谈的过程中,该博士提到,有很多超过百岁的妇女去买他家的松露巧克力,因为加拿大很多长寿的妇女认为松露巧克力含有很多对身体有益的胆固醇,能清除血管的垃圾。于是我了解了更多关于松露巧克力的知识。在口感上,松露巧克力三层奇妙的感觉也让我很惊艳。可可粉的苦,外皮的硬脆以及内心的软滑让我可以停不下嘴。情人节快要到了,你开始准备起来了吗?

用料  

70%可可含量的巧克力 150克
65%可可含量的巧克力 100克
无盐黄油 40克
淡奶油 30克
无糖可可粉 25克左右

松露巧克力的做法  

  1. 70%可可含量的巧克力切碎或刨丝,放到无油无水的玻璃器皿中,隔水融化。手指蘸水,觉得略烫就把火关掉,即使此时碗中的巧克力没有融化开来也要关掉,几乎搅拌致完全融化为止。

  2. 碗仍置于热水中。加入淡奶油完全搅拌均匀。

  3. 碗继续置于热水中。加入切成小块的无盐黄油粒,此时再次用手指蘸一下水,如果手感觉得较温或者没有明显感觉,则需要开火大约30秒,关掉。然后将黄油充分搅拌均匀。巧克力内心制作完成放入冰箱冷藏室过夜。天气冷时或许放在室温中过1小时就会发现巧克力已经完全凝固变硬,但是里面还是软的,一定要有耐心,放过夜,彻底凉透凝固才好操作

  4. 将此融化的巧克力分成你所需要的量,大小完全按你喜欢,喜欢一口一个的就搓个小团团,喜欢大口含着体味慢慢融化曼妙滋味的就搓大一点。因为巧克力和黄油的关系,直接拿去在手心中揉搓会弄的乱糟糟,可以用勺子舀固定的量,放在一块保鲜膜中,然后揪成一个球,然后放在盘中待用。

  5. 65%可可含量的巧克力放在碗中隔水融化,方法同步骤一。

  6. 把步骤4中的巧克力软心球球在步骤5的融化的巧克力里面滚一圈,放回盘中,放凉。

  7. 用手指轻按步骤6的巧克力表面,不会一下子按压下去,而是留下指纹。此时把巧克力放入已经放好可可粉的圆形的碗里,摇晃,上粉,然后拿出,继续放凉一小时以上,就可以开动啦~

小贴士

1,巧克力完全可以用同一种可可含量的巧克力,我是个龟毛的人,所以搞的那么复杂。。。
2,软心的软硬程度和黄油有关,黄油多就软,黄油少就硬,相比其他方子,我这个方子里的黄油量略多,如果只是平时家里自己吃,不作为特别的礼物馈赠的话,可以减少黄油大约10克。
3,其实光做个软心然后拿可可粉在外面滚一圈也很好吃。
4,很多人在操作的时候会发现很难成形,我觉得最后在还比较软的时候放在圆形的碗里一摇,就滚圆了,所以初期制作不要弄的很圆很完美。不要那么较真,放轻松,松露嘛,越丑才越叫松露啊,哈哈哈哈。
5,欢迎各种批评交流。

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