翰林焖猪蹄无法抵挡的诱惑

简介

猪蹄美味又美容,天天叫嚷着要减肥的美女们也难敌它的诱惑。          翰林焖猪蹄是海南省定安县有名的美食,去海南的时候并没有吃,在网上搜了一下,了解了一下大致的做法,也试着想象着做了做,虽然不是正宗的,但爱好美食的我们,什么都可以尝试一下,不是吗?          我总结了一下翰林猪蹄的做法,跟我平时做焖猪蹄最不一样的就是一定要用花生油,为此还专门买了一瓶小的花生油,因为我们平时很少用花生油,为了买小瓶的,还跑了几家超市才买到。          以前总觉得花生油吃了比其它的油更容易长胖,所以买得少,其实现在来看,我的想法是有问题的,油还是换着吃比较好吧。          超市里的花生油都是大瓶的,所以跑了几家才买到小瓶的。                翰林焖猪蹄为什么这么有名呢,原来背后还有这样一个故事:         定安古城,已经有700多年历史,一个西门码头,成为当地的交通枢纽。人来人往间,逐步形成了繁华的小城,吸引了无数人驻足停留,从而催生了当地美食小吃的繁荣。关于定安美食的传说,好像都与文宗皇帝有着千丝万缕的联系,翰林焖猪蹄就是其中一道。          据传说,当时还是王子的图帕睦尔,在品尝到翰林焖猪蹄后,连连称赞好吃,从此以后,一道家常菜冠上了王子赞誉的光环,声名远扬。

用料  

猪蹄2个
蒜茸适量
盐适量
料酒适量
白酒适量
姜片适量
老抽适量
腐乳3块、腐乳汁适量
橙皮适量、胡椒粉适量、八角适量

翰林焖猪蹄无法抵挡的诱惑的做法  

  1. 将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时,然后洗净

  2. 准备好腌制猪蹄用的调味,豆腐乳加腐乳汁捣碎,加在猪蹄里

  3. 准备一个橙子,用盐搓洗表皮将其洗净

  4. 橙皮削下来备用

  5. 橙皮切成块状,也加到猪蹄里,加几小块就行了,我自己感觉今天还加多了点

  6. 拌匀,腌制半小时

  7. 准备好花生油

  8. 锅里倒适量的花生油,油烧热后,加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角,小火慢炸出香味

  9. 再加入姜蒜翻炒。

  10. 倒入腌制好的猪蹄,翻炒

  11. 加热水没过猪蹄,大火烧开,小火慢炖2个小时,至到猪蹄软烂。

    加热水没过猪蹄,大火烧开,小火慢炖2个小时,至到猪蹄软烂

  12. 大火收汁,盛盘,撒上葱花即可

小贴士

有一些香料是自己想象着加的,也是自己平时做菜喜欢加的,比如花椒、桂皮、香叶等,加了少量的白酒,为的是去腥提香。

网上写翰林焖猪蹄要加丁香和陈皮,这两种我没买到,就没加丁香,而陈皮就用橙皮代替了,橙皮不要放多了,要不在味道上会有喧宾夺主的感觉。

焖的时候还可以加些冰糖,平时做类似的菜菜我是必加冰糖的,今天不知怎么忘记了。

最后焖制猪蹄的过程中,除了一些香料,我没有加其它的调味了,因为腌制的时候我放的味道比较重,感觉已经不再需要盐味了,这个可以根据自己的习惯,如果腌制的时候感觉盐味还不够,在焖的过程中再加一些生抽或者是盐都可以。

焖的过程最好在砂锅中进行。

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