紫薯雪耳甜汤

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人做过这道菜

简介

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春节 --  是我们一年里最甜蜜、最幸福的日子。

一张车票,写满了对家人的思念;

一个电话,载满了对家人的牵挂;

一个祝福,温暖到亲人的心底;

一个团聚,陈述着所有浓浓的爱!

新年的脚步越来越近,近到可以听到它的声音了。今年的年夜饭,和去年一样,决定在家吃。吃完看春晚,等到半夜12点,点燃迎接新年的烟花。杨秿烣四

对于年夜饭,我没有准备得多荤腥,因为现在和以前不一样,该吃什么平时都没少吃,而且上有老,下有小,他们的肠胃都要顾及。但并不是说,随便应付,这么重要的一顿团圆饭,我是想要做得花样一些,更受家人喜欢一些。像饭店那样,一个菜一个菜的给大家上,用双手为家人烹饪一桌充满爱意的饭菜。

今年的年夜饭,我准备做12个菜,代表着一年12个月,第一道和最后一道,我都打算上甜品,寓意甜甜蜜蜜,从头甜到尾。中间的10个菜,我按照自己预想的菜单顺序一道道来更新。

这是第一道上桌的甜品-----紫薯雪耳甜汤,以色彩寓意新年的大红大紫。(紫薯、银耳、和鹌鹑蛋都是很有营养的食物,而且适合老人也适合孩子)

拍这道菜的时候已经傍晚了,太阳都没了,所以光线不怎么好,而且还是逆光拍摄,对成品图很是失望,实际的色彩比图片反倒漂亮很多。

开始的时候我是用我准备好的年夜饭上用的白色小盅盛的,结果色彩拍不出,于是我换了玻璃碗。年夜饭的时候我用那种单人份的白色小盅上桌,一人一份。如果您能喜欢这道甜汤,可以按照自己家里的盛器来决定一人一份还是直接大碗上桌。

用料  

银耳一朵
紫薯1个
鹌鹑蛋适量
葡萄干适量
冰糖适量

紫薯雪耳甜汤的做法  

  1. 准备好银耳一朵。准备好适量鹌鹑蛋、葡萄干和1个紫薯。(图中我把紫薯切好了)准备好适量冰糖。(糖量依据自己喜欢,但为了健康,不建议太甜)

  2. 银耳提早用清水浸泡好。去掉背面的黄色根蒂,撕成小朵。把鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳。紫薯上锅蒸熟,备用。

  3. 砂锅中加入银耳和足够量的水。盖上盖子大火烧开转小火慢煮1小时左右。煮至银耳软糯,汤汁粘绸。

  4. 加入蒸熟的紫薯,轻轻拌一下,继续煮约10分钟。这时候银耳汤会变成紫色,加入冰糖、鹌鹑蛋和葡萄干,拌匀。继续煮约5分钟即可。

小贴士

1:紫薯先切好再蒸,如果蒸熟后再切,那样容易碎掉,不成块。

2:紫薯的量关系着汤汁紫色的深钱,如果紫薯多汤就比较紫,我用了1个中等大小的紫薯。颜色是像成品图里这样的。因为煮的时候太阳晒在灶台上,所以看起来不那么紫。

3:砂锅煮比较费时间,可以放入压力煲里,煮约25分钟,就很粘稠,我煮过。

4:这样的甜汤一定要煮到银耳软糯、汤汁粘稠,口感才特别好。

5:冰糖的量依据自己喜好,但不建议太甜。

6:这份甜汤里不要加红枣之类,以免掩盖了紫薯的味道。另外建议加鹌鹑蛋,葡萄干可不加。

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