坚果面包

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用料1 (中种面团)

高粉 358克
205克
新鲜酵母 10克
5克
奶粉 10克

用料2 (面团材料)

高粉 153克
核桃 77克
芝麻 26克
杏仁角 61克
松子 77克
榛子 77克
奶粉 15克
5克
砂糖 51克
143克
新鲜酵母 5克
黄油 50克

坚果面包的做法  

  1. 将所有果仁入烤箱175度12分钟烤香,待凉,磨碎粒待用

  2. 取出中种面团切成小块

  3. 后油法将主面团的所有材料混合揉至面团光滑。加入牛油搅拌至扩展阶段

  4. 将揉好的面团盖上保鲜膜发酵至2倍大

  5. 发酵好的面团分割成18个小面团,排气滚圆盖上保鲜膜松驰20分钟

  6. 静置好的面团搓成长条,六条为一组编成麻花辫(参照麻花辫那篇博文)

  7. 盖上保鲜膜进行最后发酵,发酵完成刷上全蛋液,洒上杏仁片(另外加了少许陈皮),预热烤箱180度25分钟左右

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