枣泥山药卷

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简介

枣泥山药糕是红楼美食,宫廷点心。味道清甜,易于消化。红枣可补气血,山药可健脾胃;算是一道补养小食,尤其适合女生。

用料  

山药泥
红枣泥

枣泥山药卷的做法  

  1. 山药清洗干净切成段,放入锅中加水蒸熟;去皮后放入保鲜袋中压成泥,越细腻越好;

  2. 红枣煮熟后去皮去核,加适量食用油和糖炒至水分基本蒸发成红枣泥;

  3. 把山药泥放在烘焙用的油纸上(也可以用超市买来的飞饼衬纸),上面再覆盖一张油纸;用擀面杖擀成0.5cm厚度的长/正方形,不断地将边缘修理整齐;

  4. 把枣泥均匀地抹在山药泥上,靠近身体的一边适当留出一点空白(约1cm),另一侧的边缘则抹得薄一点;

  5. 借助油纸,用卷寿司或蛋糕卷的方法,将山药从一端向另一端卷起;油纸相当于寿司帘,起带动助卷的作用;

  6. 卷好后先不要揭下油纸,借助油纸帮助整形;然后放入冰箱略冻一会儿(不超过半小时);取出后改刀,每切一次都要将刀抹干净。

小贴士

做之前搜索了枣泥山药糕的方子,没有找到可供借鉴的参考。不想接受添加糯米粉的做法,感觉做出来类似于南瓜饼。纯正的枣泥山药糕,想象中应该是细腻绵密的,不用咀嚼都可以;只是做起来有一定难度。我的心得是:
1、一定要选粉质的铁棍山药,洗净后隔水蒸熟、去皮、压成泥;既不会手痒,也不会变色;
2、红枣泥去皮去核是费功夫的活儿。入冬后我天天喝一杯红枣茶,闲着没事时,捞出红枣剥皮去核,渐渐攒下不少红枣肉,炒制成红枣泥后,便有了制作枣泥山药糕的念头;
3、这款点心制作时最大的难度是卷。山药泥和红枣泥都比较湿软,卷制时有劲使不上,只能慢慢地、轻轻地,借助油纸推动山药泥使之成卷。若不做成卷,应该会容易些。
从图片上可以看出,我的作品是粗糙的,山药泥略厚,枣泥抹得不够均匀;卷的程度也不够漂亮;但是好吃的程度已经达到了我的预期——清甜、细腻、绵软。

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