泰式戈抛肉碎(打抛肉)

简介

非常喜欢泰餐,尤其是里面口味丰富的各种新鲜香料,像Basil, 香茅,柠檬草都是我极爱的味道。

这道泰式戈抛肉碎是我每次去泰式餐厅必点的一道下饭菜,口味偏重,但里面味道的各种层次丰富,我喜欢的这些个香料都用到了,很是喜欢。记得在和荷花泰家随便点一份就要48、58、78元什么的,自己做的成本低多了,而且味道还一样好:)

用料  

猪绞肉 1磅
红葱头 3-4颗
大蒜 1整个
小番茄 10枚
红辣椒 若干
九层塔 一把
香茅或香茅粉 若干
柠檬叶 若干
泰式鱼露
米酒
生抽
Palm sugar
鸡蛋 2-3个

泰式戈抛肉碎(打抛肉)的做法  

  1. 将各种配菜洗净准备切末(图中为香茅叶、红葱头、蒜粒)

    泰式戈抛肉碎(打抛肉)的做法 步骤1
  2. 以摇刀方式将红葱头、大蒜、红辣椒、柠檬叶切成末,香茅切成段(因为没有香茅粉,我将一部分香茅切成了末,让香气更加散发出来)

    泰式戈抛肉碎(打抛肉)的做法 步骤2
  3. 锅中热油,将红葱头、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的柠檬叶(lemon grass)爆香

    泰式戈抛肉碎(打抛肉)的做法 步骤3
  4. 再放入绞肉(绞肉中的肥肉油会不断逼出,不用加太多油)炒散,过程中可以加入Palm Sugar, 炒出一些糖色,然后加入米酒、鱼露、生抽、老抽调味,最后撒入Basil叶

    泰式戈抛肉碎(打抛肉)的做法 步骤4
  5. 加入切半的小番茄,稍微拌炒一下,准备起锅

    泰式戈抛肉碎(打抛肉)的做法 步骤5
  6. 最后用煎锅煎几个漂亮的太阳蛋

    泰式戈抛肉碎(打抛肉)的做法 步骤6
  7. 最后米饭、煎蛋和戈抛揉碎搭配盛盘,再碰上些其他绿叶菜,色香味俱全也

    泰式戈抛肉碎(打抛肉)的做法 步骤7

小贴士

编外:我还参考了正宗的泰国菜谱,他们还会在里面加入coconut milk, 让肉末保持湿润,又有椰香,另外加入Gloden mountain sauce。

关于辣椒,可以根据吃辣的能力决定辣椒的选择,很多泰国人会放极辣的朝天椒。

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