豆豉凤爪

把凤爪的指甲剁去爪尖~用清水清洗干净后再混合盐抓一抓再冲水~

锅里放入适量的热水~大火烧沸后把洗干净的凤爪连同姜片放入汆煮至变色~盛出沥干水分~

把凤爪切成两半~锅中倒入足量的食用油~烧至五六成热时把凤爪放进去~转小火炸到凤爪变金黄色即可捞出沥干水分再用冰块浸泡~

另取一锅~热锅下油~把切碎的豆豉+洋葱末+蒜末爆香后盛到碗里再加入适量的八角+芡汁+酱油+白糖+料酒即为蒸凤爪的酱汁~

凤爪从冰水中捞出沥干再把酱汁均匀地淋在凤爪的上面~盖上保鲜膜~保鲜膜戳几个小孔~高压锅里注入适量的水~把凤爪放进去蒸到高压锅升气了再酌情加热多几分钟~蒸的时间越久凤爪越酥烂~蒸好后在凤爪上面点缀些香菜~完成~