翡翠虾球

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简介

所谓翡翠虾球,其实就是西兰花炒虾仁。
因为是为过年准备的,菜名也要透着喜庆吉祥哈:-)
春节家宴上,经历了一番大鱼大肉之后,端上这样一道小炒,让人有一种清新的感觉:虾仁滑嫩鲜甜、西兰花碧绿爽口,这两者组合在一起,赏心悦目,营养又美味~~

用料  

大虾 400克
西兰花 1/2颗
大蒜 5瓣
料酒 适量
适量
胡椒粉 少许
生粉 少许
蚝油 适量

翡翠虾球的做法  

  1. 大虾去头、去壳、保留尾部,用刀从虾背中间切开,去除肠泥。将处理好的大虾放入碗中,倒入料酒、盐、胡椒粉和生粉腌制一会。

    翡翠虾球的做法 步骤1
  2. 大蒜切成末备用。西兰花浸泡洗净掰成小朵,用开水(放点盐和油)汆烫一下,捞出放入冷水中浸泡。

    翡翠虾球的做法 步骤2
  3. 起油锅,爆香蒜末,放入虾仁翻炒至变色。

    翡翠虾球的做法 步骤3
  4. 倒入沥干水分的西兰花,放入蚝油、盐和少许清水一同快速翻炒至调味料分布均匀即可。

    翡翠虾球的做法 步骤4
  5. 盛盘,上桌。

    翡翠虾球的做法 步骤5

小贴士

1、虾仁最好是买回鲜虾自己剥,超市现成的冷冻虾仁品质不好保证。
2、虾子去壳的时候保留尾部的硬壳是为了让成品更好看,也可以去除,吃起来会更方便。虾背切开一刀,除了方便去除虾线,还可以使虾子受热后变成球状。
3、西兰花焯水时,水中放点盐和油,可以让西兰花的颜色保持翠绿。
4、炒这道菜火候要掌握好,别炒过头,食材的营养流失过多,也失去了虾仁滑嫩、西兰花清脆的口感。

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