马卡龙

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用料  

杏仁粉 60克
蛋白 40克
糖粉 80克
斑斓香油 数滴

马卡龙的做法  

  1. 将杏仁粉过筛与糖粉混合

  2. 蛋白分三次加入糖粉打至硬性发泡(提起打蛋头蛋白霜呈立体状或稍微带点弯弯均可)

  3. 粉类倒入蛋白霜中拌压均匀加入斑斓香油并拌至带有光泽为止(用橡皮刮刀拌起并把杏仁蛋白霜往盆壁按压十几下)

  4. 装入带有圆口花嘴的裱花袋中,在铺有油布的烤盘中挤出大小一致的小圆,小圆饼之间应留有空隙

  5. 烤箱底部放入一个烤盘,预热烤箱220度当发热管变成红色即关掉开关,放入挤好小圆饼的烤盘关闭烤箱门6至9分钟(烤盘放在烤箱中层).然后不用预热用220度烤2至3分钟裙边出来时抽掉一张烤盘转入140度6至8分钟即可.取出烤盘晾在台面上,等完

  6. 全冷却取下马卡龙,夹馅装饰即可

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