苹果酸味蛋糕(grace)

简介

方子来自《欢迎进入grace西点红茶时间》。
分量:6寸
模具:中空戚风模具

用料  

苹果(比较脆的那种) 2个
细砂糖 12克
50cc
柠檬汁 10cc
蛋黄 3个
细砂糖 12克
酸奶油 50克
蛋白 3个
细砂糖 30克
低筋面粉 48克
面包粉 适量
装饰:苹果白兰地酒(可不放) 1/2大勺左右

苹果酸味蛋糕(grace)的做法  

  1. 烤苹果
    a.苹果削皮,切成四等份,去核,再切成同样大小的四片,共16片。将苹果片浸入盐水中。(书上没有说浸多久,15~30分钟应该够了)
    b倒掉盐水,将苹果放进锅里,加入细砂糖和水,用大火加热,不时翻转锅里的苹果,煮8~10分钟左右。
    C.当苹果柔软到可以被竹签轻易戳穿,关火,移锅。均匀加入柠檬汁,拌一下,常温冷却。

    苹果酸味蛋糕(grace)的做法 步骤1
  2. 用滤网将苹果捞起(汤汁留着备用),原先有皮的那一面朝下,整齐排列在模具中。排列到紧密没有空隙,用手掌将苹果压成斜躺的方向。

    苹果酸味蛋糕(grace)的做法 步骤2
  3. 面包粉(或者将蛋糕干燥后磨成粉也可以)撒在上面,若果少了这样东西,留在苹果表面的汤汁会影响烘焙效果。

    苹果酸味蛋糕(grace)的做法 步骤3
  4. 蛋黄分两次加糖,用打蛋器打发到边浓稠。

    苹果酸味蛋糕(grace)的做法 步骤4
  5. 酸奶油加入4,拌匀,注意不要让它结块。

    苹果酸味蛋糕(grace)的做法 步骤5
  6. 蛋白分两~三次加入糖,打到干性发泡。(为维持稳定,在打发过程中可以加入两三滴白醋)

    苹果酸味蛋糕(grace)的做法 步骤6
  7. 将一半的蛋白霜倒入5,用刮刀迅速翻拌均匀后,全部倒入放蛋白霜的盆中,再次用刮刀迅速翻拌均匀。

  8. 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不到面粉。

  9. 倒入模具用预热好160度的烤箱烘烤30分钟后,将温度调为150度,10分钟。

  10. 烤好后,先放着冷却。热气散去后,用抹刀脱模。

  11. 苹果白兰地酒倒入30CC的苹果汤汁里,用毛刷均匀涂抹在苹果表面。(可省略这一部)还可根据个人口味添加打发鲜奶油一起吃。

小贴士

1.熬苹果的时候要注意火候以及苹果的变化,熬煮时间仅作为参考。因为我的熬煮到后来汤汁都没有了,有点变成焦糖苹果的感觉了~~
2.方子中所用的鸡蛋,是去壳之后50克左右的鸡蛋。是比较大的。但是我在超市里买的绿色草鸡蛋,一般去壳之后只有40克左右。所以可以根据鸡蛋的大小,适当调整鸡蛋的个数。但是比例不能差太多。
3.我没有面包粉,就临时把两片消化饼干磨碎之后洒在了苹果上边。
4.做蛋糕的时候没空拍照,就截了电子书上的图了。

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