经典芝士蛋糕

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简介

目前为止尝试过的朋友们最喜欢的方子!适用于Φ15cm的圆模,因为这个方子里面粉对蛋糕的质地和口感影响甚微,所以,把消化饼干和面粉分别替换为无面筋饼干何无面筋面粉的话,就适合面筋过敏的亲喽~

用料  

消化饼干 130 g
无盐黄油 20 g
全脂奶油芝士 600 g
酸奶油 100 g
细砂糖 180 g
面粉 6.5 g
柠檬皮碎 1个柠檬的量
香草精 7 ml
鸡蛋 3
鸡蛋黄 1

经典芝士蛋糕的做法  

  1. 消化饼干打碎后与融化的黄油混合,压实在事先用黄油润滑过的圆模底部。放入180℃预热的烤箱上下火10分钟后,取出放凉。

    经典芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油芝士,酸奶油,糖,面粉,柠檬皮碎和香草精搅打均匀后分3次打入3颗鸡蛋,再放入一个鸡蛋黄,搅打直到混合均匀。

    经典芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 将2的混合物倒入圆模,磕出气泡,表面抹平将2的混合物倒入1的模具中,预热150℃烤箱上下火75-90分钟,或直到蛋糕中心稍微湿润但边缘一圈已成固体。根据不同烤箱而异。

    经典芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 取出圆模,把刀插入模具与蛋糕接触的边缘,刀插入蛋糕边缘,刀刃再顺着这个边儿转一圈,蛋糕与模具壁分离。放凉后,保鲜膜或别的工具封起来,冰箱冷藏过夜或等量时间。

    经典芝士蛋糕的做法 步骤4

小贴士

- 步骤2中的材料,不用打发,混合均匀即可,否则成品容易出现裂痕;
- 关于3中的烘烤时间。如果过了临界点,蛋糕表面会出现不同程度的裂纹。如果和我一样喜欢蛋糕表面有口感稍微硬硬干皮,可以轻微延长烘烤时间。
- 如果从烤箱中取出的蛋糕表面有些许空气洞和裂纹,不用担心。冷却后,蛋糕芝士层受冷收缩,这些瑕疵也会消失或减轻。

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