快手红糖开花馒头

8.4 综合评分
756 人做过这道菜
不需要老面、不需要泡打粉或者臭粉、不需要长时间的发酵等待、不需要整形而且冷了都不变硬的松软香甜开花馒头

用料  

面粉 250g
红糖 70g
耐高糖酵母 3g
140g

快手红糖开花馒头的做法  

  1. 先炒糖  红糖加少许水化开后中火熬到冒大泡泡

    快手红糖开花馒头的做法 步骤1
  2. 熬好后用一部分水冲开 得到焦糖液

    快手红糖开花馒头的做法 步骤2
  3. 剩下的一部分温水融化酵母 焦糖水先倒入面粉内再倒入酵母水后搅成絮状

    快手红糖开花馒头的做法 步骤3
  4. 然后揉成一个面团 最好三光 即是:面光、盆光、手也光

    快手红糖开花馒头的做法 步骤4
  5. 然后烧一些微烫的热水 把发酵面团用的有盖子的碗放入 再盖上装水容器的盖子进行发酵 发到两倍大 (这个办法适用于冬天 夏天室温发酵即可)

    快手红糖开花馒头的做法 步骤5
  6. 面团发酵好厚在揉一会 分成等量三份 分别搓长 然后按照(△)的形状叠起来 也就是下面两条上面一条 全部叠好后在整体轻轻滚一下 让它们有稍许的粘合 最后用手扯成一个个小剂子 扯面朝上 下面垫上蒸笼纸醒10分钟

    快手红糖开花馒头的做法 步骤6
  7. 锅内倒水 水稍多一下 大火烧开后放入扯好的馒头胚 保持大火蒸15分钟即可

  8. 要注意的是 第七步再醒一下是为了避免出现开花乱 一边倒的状况  如图

    快手红糖开花馒头的做法 步骤8

小贴士

1.炒糖很重要 这一步使得馒头更具风味更香甜红糖气息浓厚
2.全程大火 蒸笼纸一定垫着 让馒头有一个抓力才能开花
3.蒸好冷却后可放入冷冻室冷冻 保质期得到延长 想吃的时候拿出来蒸一下或者微波一下就好了
4.面粉我用的是低粉、中粉参半 但是估计全中粉也就是普通面粉也能开

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快手红糖开花馒头的答疑

  • 巷尾猫.  3年前  
    5
    第6步是不是开花的重点? 有点没看懂
    作者回复 3年前  
    是的
  • 六加零减一  4年前  
    2
    用自发粉啊可以啊
    作者回复 4年前  
    不建议

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