蛤蜊蒸蛋

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人做过这道菜

简介

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我的女儿,如果我问她你想吃什么,她一定会说:蛤蜊蒸蛋;今天早上她醒来钻进我被窝里就开始点这道菜了,记得上次她上看上了玩具总动员里的玩偶,我逗她买了这个就不能吃蛤蜊蒸蛋了,她立马摇头,可见小丫头是有多爱。 鲜美的蛤蜊,搭配嫩滑的蛋羹,其实不管大人还是孩子,都会喜欢。杨秿烣三
    蛤蜊的肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,属于既物美又价廉的海产品,儿童适当的食用也很有好处。

用料  

白蛤16个
鸡蛋2个
葱1根、姜2片
料酒1小匙、盐适量
生抽1小匙
香油1小匙
凉开水(鸡蛋液的1.5倍)

蛤蜊蒸蛋的做法  

  1. 准备材料。将蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟,让蛤蜊体内的细沙吐干净,然后用小刷子洗刷干净蛤蜊的外壳。锅中加料酒、葱、姜片,再放入蛤蜊,煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。

  2. 将开口的蛤蜊摆放在盘中。鸡蛋加少许盐,再加入比鸡蛋液多1.5倍的凉水充分搅匀,再将蛋液过筛,滤出的部分不要,并且撇掉蛋液表层的气泡。

  3. 将蛋液倒入摆放有蛤蜊的盘子中(蛋液位置在蛤蜊的1/3处)。

  4. 盘上覆盖一个盖子或者用保鲜膜蒙住,等蒸锅里的水开后,转成小火,放入盛有蛤蜊蛋液的盘子,盖上锅盖蒸15分钟左右。最后淋少许香油和生抽,撒上香葱末即可。

小贴士

◎蛤蜊要用刷子刷干净,如果还是不放心的话,可以取出蛤蜊肉来蒸。
◎蛤蜊张口的时间不一样,可以先将张口的蛤蜊捞出,防止蛤蜊久煮变老,怎么煮都不张口的蛤蜊捞出不要。
◎1.5倍于蛋液的水蒸出来口感比较嫩,如果喜欢不那么嫩的,可以用比例1的水来蒸。
◎蛋液过筛和盘子加盖这个步骤能使蒸出的蛋羹表面平滑。
◎青蛤、花蛤、文蛤等都可以用来做这道菜。

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