双皮奶

2
人做过这道菜

简介

双皮奶非常容易有蛋腥味,而且总觉得自己做的没有买的浓郁,所以在传统方子的基础上作了些更改,保证木有蛋腥味,浓郁加倍!

用料  

全脂牛奶(乳脂含量3.5%) 200ml
鸡蛋清 2个
香草香精 2滴
三花淡奶 80ml

双皮奶的做法  

  1. 全脂牛奶倒入碗中,盖上保鲜膜,中火蒸5-8分钟,至牛奶微沸

  2. 取出,揭开保鲜膜,晾凉,牛奶自然形成完整奶皮

  3. 趁牛奶冷却的期间处理鸡蛋,取2个蛋清,加入砂糖,香草香精,搅匀(切记不可过度搅拌,均与即可),部分难以打散的蛋清不要紧,之后会过滤

  4. 牛奶冷却后,用小刀在碗边划一下,奶皮挑开一个小口,将牛奶从碗中小心倒出,碗底留少许牛奶,保证奶皮不粘底

  5. 把倒出的牛奶,淡奶,蛋清混合均匀,过筛(我这次做家里没有筛子,没有过滤,因此表面就有气泡了,所以为了制作浓滑细腻的双皮奶,此步不可省略)

  6. 将过滤好的蛋奶液沿碗边小心倒回放奶皮的碗中,奶皮自然上浮

  7. 盖上保鲜膜,中火蒸制10分钟,取出即成

小贴士

1、双皮奶可热食也可冷食,热食40℃口感最佳,冷食更适合不喜欢蛋味的人
2、香草香精在进口食品超市可以买到,如果觉得不健康也可以淘宝自己买香草荚自制天然香精
3、加入淡奶口味会更醇厚,双皮奶感觉更为绵软,有点像冰激凌,更适合吾辈重口味人群

双皮奶的留言

关于双皮奶的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 
该菜谱创建于
144 收藏