黄豆闷猪脚

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人做过这道菜

简介

高三的时候看过一本小说叫做《等一个人咖啡》,是台湾九把刀写的,就是那个拍《那些年,我们一起追的女孩》电影的作者写的。
里面说到一个金刀婶,原是一个知名的国宾大饭店的大厨,结果嫁给了一个开洗衣店的金刀桑。为什么?看下面:
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   金刀桑,原本是个送瓦斯的临时工,每星期总要跑三次饭店厨房,早爱慕她已久,却苦苦没有表达的机会。
   有一天,金刀桑又送了瓦斯桶到饭店厨房,看见她剁菜忙不过来,一回想,好像她常常因为剁菜花了不少辛苦时间。于是金刀桑回去后,邮购买了把金门出产的绝世好刀,苦练飞快剁菜的技巧,等待大显身手的关键时刻。
   天可怜见,终教金刀桑等到了这天,她在厨房忙的焦头烂额,于是他义无反顾将肩上的瓦斯桶放下,亮出家伙,在厨房里快刀斩乱麻秋风扫落叶,什么菜都给他摆平了。
   “我的名字,为了妳,从今天起叫金刀。”
......
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2010年毕业之后,去了深圳工作。换了多处住处之后,终于找到一个可以下厨的小窝,自己一个住,离公司车程半个多小时,平时我都晚上9点之后才回家,所以上班时候都不煮饭了。
又因为看了这个小说金刀婶只在周天才下厨,我是只有在周天才有时间下厨(周六是要上班的)。
第一个要练的,本来应属我妈最拿手的炖猪脚。可是我没有必要有家伙,结果就弄了一个青豆闷猪脚。

这道菜,香味扑鼻,不肥腻...自己看,自己做~~~

用料  

黄豆闷猪脚的做法  

  1. 在超市买的猪脚,可以请超市工作人员帮助切段。回来之后自己再细心把毛刮干净。
    同时把青豆洗干净一边放

  2. 锅放冷水,将切好洗净的猪脚放入。
    中火烧开,这样可以把肉里的血水煮出来。

  3. 把血水泡泡捞掉,然后把汤倒出留着,后面闷肉的时候会用到。

  4. 肉过冷水使之变脆(可重复两三次),也使之冷却。以我现在的经验,这个时候我一般会再处理一次肉,把猪脚再切小切薄些。

  5. 锅烧干,放适量油。先炒一会会指天椒,再倒入生抽,加糖、盐,几汤匙水一起炒(以免烧锅)。
    关成小火,以便对肉进行上色。

  6. 倒入沥干的猪脚,均匀上色。

  7. 开中大火,放入青豆,一起翻炒到都均匀上色。

  8. 下茴香,加冷水盖过所有食物,加盐,大火烧开后转小火,调一下味道,之后闷到水干即可。

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