天然酵母清甜奶酪面包

简介

直接法+酵母原液。
8寸圆形蛋糕模,面糊总重680g。
不见果粒却有清甜果香,奶酪馅不甜不腻,甚为好吃。。
苹果酵母液→http://www.xiachufang.com/recipe/1074810/

用料  

A.面包体
高筋面粉 150g
中筋面粉 100g
即发干酵母 0.6g
细砂糖 40g
2.8g
鸡蛋 37g
淡奶油 23g
牛奶 36g
苹果酵母液 71g
黄油 37g
B.奶酪馅
奶油奶酪 56g
糖粉 23g
C.装饰
蛋液 适量

天然酵母清甜奶酪面包的做法  

  1. 奶酪馅制作:室温软化奶油奶酪,糖粉过筛备用。将奶油奶酪打软,加入淡奶油拌匀。加入糖粉拌匀。过筛,将奶酪馅放到裱花袋里备用。

  2. 将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。

  3. 加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

  4. 基础发酵结束,将面团排气后分割成1个250克/个、1个190克/个,分别滚圆,将剩下的面团也滚圆,松弛15分钟。

  5. 将大面团擀开,把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上(图2),用利刀切去多余的面团。
    将190克/个的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边后,自上而下卷成条,搓成两头尖的长条。

  6. 250g面团檊成圆底放入涂油的圆形模具中,将搓长的面条围成圈,再将剩下的面团做成想要的造型。

  7. 将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束,表面刷蛋液,在花瓣处挤入奶酪馅。

  8. 入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,40分钟。

  9. 出炉后立即脱模,移至烤网上放凉。

小贴士

烘烤过程中乳酪不会膨胀,所以要少挤才会有相对塌陷的效果,过筛后装入细嘴裱花袋挤出漂亮细节,填馅均匀且平整。我这渣图。。。大家凑合看吧。

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