牛肉汤面

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用料1 (牛肉汤)

牛肉 400克
草果 1个
八角 1个
小茴香 几粒
小块
大葱 小段
瑶柱 6粒
700ML
生抽 1大匙
冰糖 2粒
嫩玉米棒子 4根

用料2 (黑麦全麦苋菜面)

苋菜汁 130克
高粉 200克
黑麦全麦粉 100克
2克

牛肉汤面的做法1 (牛肉汤)

  1. 牛肉洗净切成方块,放入煮开的水中焯去血水捞起备用

  2. 取另一个锅倒入少许油,加入葱片姜片爆香,倒入牛肉加生抽

  3. 炒香后加入水以及洗净的(瑶柱,拍扁的草果,八角和小茴香,嫩玉米棒子)煮开,转

  4. 砂锅加入冰糖大火烧开慢炖3个小时过点

牛肉汤面的做法2 (黑麦全麦苋菜面)

  1. 200克苋菜加250克水煮熟,取水汁130克使用.也可先将苋菜加水打成汁,煮开过筛取汁

  2. 将高粉全麦粉加盐混合,加入菜汁拌成松散状,用手抓成团静置松驰5分钟

  3. 分三段,每段分二次撒干粉过压面机(大档),重复多次此动作.擀成厚片面条后将压面机调成小档,再将面片压擀几回,擀压均匀,同时撒些干粉吸收面粉中的多余水份

  4. 直接过切面器中压过,切成大小均匀的面条

小贴士

1.西兰花加盐或碱粉浸洗净切碎,在开水中焯熟放入冰水中(可不放)
2.锅内注水倒入老火牛肉汤煮开,加入面条,用筷子划散(加面条时应先将面条甩散松开,
不要将抱成团的面条放入,指做好冷藏冰箱的面,现做现用就不用担心这个问题),面条煮
至变色即可,撒少许胡椒粉/盐/香菜调味.
3.焯熟的西兰花捞起沥去水份放入碗底,捞起面条放入碗中,淋入汤汁即可食用.

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