100%中种“北海道”——面包机版(可以无黄油无奶油)

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
9
挺好
4
一般
2

简介

麻麻听说我买了面包机,要我做一个带给她,于是有了封面图片,虽然面包造型有点奇葩……

自从开始做面包以来,经历了无数次失败,这是目前最成功的方子!

原方从哪抄来的我也忘了,自己做了改动,因为看好多北海道只用蛋清,蛋黄不知道怎么用,我就把蛋黄也加进去了,效果一样好,第一次很成功,只是第二次的形状太奇葩了……发得太好,冒出来顶到面包机的盖子,搞得兔斯基一样

昨天做的时候没有奶油了,就用牛奶代替了奶油的部分,也很好,不影响~

我做面包从没用过黄油,都是用的植物油,所以方子里写的也是植物油,喜欢黄油的同学可以换成黄油哈

这个方子会慢慢改进,用料可能不是特别精确,希望用到这个方子的童鞋提出宝贵建议!

用料  

A 高筋面粉 200g
A 糖 6g
A 酵母 1.5 小勺(tsp)
A 奶油加牛奶(可全牛奶) 120g
A 蛋白 大半个
A 植物油 4g
B 糖 25g
B 盐 3g
B 剩下的蛋白和蛋黄(留一点蛋黄刷面包)
B 奶粉 12g
B 酵母 1g
C 植物油 4g (其实就是倒一点进去)

100%中种“北海道”——面包机版(可以无黄油无奶油)的做法  

  1. 所有标A的原料,用手(或者面包机,还没试)揉成光滑的面团,室温放置1小时,放冰箱冷藏18小时左右

  2. 取出面团后室温发酵30-60分钟,撕成小块放入面包桶

  3. 加入所有标B的原料,和面程序一次;加入C植物油,选“发酵程序”,又开始和面了……

  4. 搅拌棒不动了开始发酵后,取出面团,整形

  5. 整形好发酵到2倍大,刷上蛋液

  6. 加热管围上锡纸,烘烤时间40分钟,烧色浅
    我忘了在哪页上有童鞋问怎么围的,我拍了个照供参考哈,希望她可以看到~

    100%中种“北海道”——面包机版(可以无黄油无奶油)的做法 步骤6

小贴士

1. 加热管在启动之前用锡纸围上,这样烤出来的吐司没有硬壳,是从网上一个博客学来的,真的很有效!

2. 这个方子我会慢慢调整,尝试各种变化,争取变得简单又美味!

100%中种“北海道”——面包机版(可以无黄油无奶油)的留言

  •  3年前  
    5
    室温放置1小时,再放冰箱冷藏18小时左右??还是放冰箱冷藏18小时就不用再室温放置1小时了??
    作者回复 3年前  
    放冰箱18小时之前和之后都要室温放置一段时间,一个小时不是绝对的,或左或右都Ok。放冰箱之前的室温放置是为了让面团里的酵母发挥一下活性,因为放入冰箱之后酵母活性会减弱,而放冰箱之后再室温放置是为了回温,让面团软一点更方便面包机搅拌棒工作。不知道我解释得明白不?
  • 她朝  2年前  
    2
    第3步选发酵程序,是要发酵几分钟啊?
    作者回复 2年前  
    机器不一样时间也有差的吧……我那个面包机发酵程序是加和面时间的的,一共1小时40分钟……
  • 蔡文吉a-ki  2年前  
    1
    面包机能单独的和面或者单独的烘烤吗?我平时没注意看,都是按了开始键后一直到做好为止
    作者回复 2年前  
    我不知道你的面包机是什么牌子型号的耶,但是我的屌丝面包机(美的)有8个功能可选,其中就有单独的和面和烘烤选项~ 和面是15分钟,烘烤是10分钟起

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