三鲜水饺

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简介

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老话说:“打倒的老婆,揉倒的面”。对于“和面”,真的是要揉到位,揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道,才到位。对于做面食,我是很怯的,特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓,揉上劲才好加工,做出的面食才有味道。
饺子是一种看似简单其实很复杂的面食,面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂,自然味道也是出色的鲜美,不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。
喜欢吃饺子,但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”,这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一个家常的做法,算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”,在解馋的同时把过程发上来,请朋友们指点一二。

用料  

三鲜水饺的做法  

  1. 饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋(鸡蛋液用油炒成金黄色的蛋碎)。

  2. 冷水和面,和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面,做到面团表面光滑,无气泡,面内无疙瘩。

  3. 调馅时要先放油,搅拌均匀后再逐次调入精盐,防止菜馅出水过多。

  4. 饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀,中间可略厚。

  5. 包制饺子要做到:少捏褶,捏小褶。

小贴士

1、饺子要做到皮薄馅大,就要把面揉匀上劲,做到面团表面光滑,无气泡,无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶,少捏褶。杨秿烣二
2、黑木耳、干贝提前泡发,干贝要择去筋膜杂质,用刀压碎成丝状。
3、搅拌蔬菜馅要先放油,搅拌均匀后再分次洒入精盐,这样可让菜馅少出水。

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