腊味合蒸

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人做过这道菜

简介

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中国人过年几乎家家都会备一些腊味作为年货,经过腌制后的肉类确实别有风味,是中国的传统习俗也是传统美食。每到过年时,乡下的奶奶家都会煮一大锅咸货,离厨房很远的地方就能老远的闻到那特殊的香味,什么调料也不加,那腌猪肉都香的让人忍不住塞一块在嘴里。可惜,奶奶去世快4年了,再也吃不到奶奶腌制的腊货了,但是那滋味那香味和奶奶的身影一直在心里。杨秿烣二
     现在回想起来,都还不曾为我亲爱的奶奶做一顿饭,也没能见到奶奶最后一面,这懊悔该怎样伴随我的一生~~~~我最大的美食梦想不就是为我爱的人们做饭吗?翻开我的相册,摩挲着那唯一一张奶奶来我家时留下的亲子照,若时光能倒流,亲爱的奶奶,能为我爱的您做一顿饭,对于从小娇生惯养长大的孙女来说,您一定会特别欣慰并开心吧……
     腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成,因此将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。过年时,家家户户免不了都有很多的年货剩余,用剩余的腊味来做这一道“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,相信定是餐桌上那盘下饭菜的首选。

用料  

腊肉200克
腊鸡腿200克
腊鱼200克
土豆1个
豆豉15克
干红辣椒4个
料酒1匙
姜3片
白糖1/2小匙

腊味合蒸的做法  

  1. 准备所需材料。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

  2. 将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

  3. 将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。装盘撒葱花食用。

小贴士

◎此菜使用的材料均为腊味,所以不需要再加盐。
◎腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
◎腊味品种多样,也可以根据喜好更换材料品种。杨秿烣二
◎除了土豆片,还可以铺上红薯片,来中和腊味的咸味,并且能解油腻,将盘子反扣过来蒸可以使味道更浓郁。
◎加少许白糖可以提鲜。

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