杏仁无花果面包

用料1 (中种面团)

高粉 373克
231克
新鲜酵母 13克
5克
奶粉 11克

用料2 (主面团)

高粉 106克
全麦黑麦粉 64克
无花果干
5克
细砂糖 80克
144克
新鲜酵母 5克
黄油 37克
核桃 133克

杏仁无花果面包的做法  

  1. 无花果洗净晾干和杏仁一起切碎备用.黄油取出备用

  2. 中种切成小块

  3. 将所有主面团材料混合(黄油/我坚果碎外),分次加入中种,搅拌至光滑面团,加入黄油,搓至能拉出薄膜的面团.加入1的坚果混合均匀

  4. 面团置于桶内盖上盖子进行第一次发酵.约25-30分钟

  5. 面团发至二倍大时取出,平均分成6份,排气,滚圆,静置松驰20分钟

  6. 取面团压扁排气,卷成橄榄型,将一端搓尖,另一端缩入底部,盖上保鲜膜发酵至二倍大,用小喷壶喷水,筛上黑麦粉,用刀片在每个小面团上划出叶型花纹

  7. 预热180度,在烤箱内喷水制造蒸汽的效果,入烤箱35至40分钟.(我喷了三次水)

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