紫薯面包

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用料1 (中种面团)

高粉 377克
216克
新鲜酵母 11克
5克
奶粉 11克

用料2 (主面团)

高粉 162克
黄油 43克
紫薯泥 269克
奶粉 16克
5克
细砂糖 65克
135克
新鲜酵母 5克

紫薯面包的做法  

  1. 紫薯蒸熟去皮剥肉压成泥备用.黄油取出备用

  2. 中种切成小块

  3. 将所有主面团材料混合(黄油和做馅紫薯泥外),分次加入中种,搅拌至光滑面团,加入黄油,搓至能拉出薄膜的面团

  4. 面团置于桶内盖上盖子进行第一次发酵.约25-30分钟

  5. 面团发至二倍大时取出,平均分成16份,排气,滚圆,静置松驰20分钟

  6. 取面团压扁排气,滚圆,包入紫薯泥,捏紧收口再滚圆,八个一组放下中空蛋糕模中。用湿纱布盖好(将纱布浸湿,挤去多余水份)

  7. 发酵完成,刷上蛋液,预热180度上下管倒数二层35分钟左右.烤制十分钟后应盖上锡纸(25B烤箱)

 

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