焦糖马卡龙

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用料  

杏仁粉 70克
焦糖粉 40克
糖粉 60克
蛋白 40克(1个大蛋)

焦糖马卡龙的做法  

  1. 将杏仁粉过筛与糖粉混合.(我用杏仁片打成泥与糖粉混合没过筛)

  2. 蛋白分三次加入焦糖粉打至硬性发泡

  3. 粉类倒入蛋白霜中拌压均匀并拌至带有光泽为止(用橡皮刮刀拌起并把杏仁蛋白霜往盆壁按压十五下)

  4. 装入带有圆口花嘴的裱花袋中,在铺有油布的烤盘中挤出大小一致的小圆饼,小圆饼之间应留有空隙

  5. 烤箱底部放入一个烤盘,预热烤箱220度当发热管变成红色即关掉开关,放入挤好小圆饼的烤盘关闭烤箱门至表面干燥结皮(一分钟后可再拧开开关一小会儿直至结皮)(烤盘放在烤箱中层).然后不用预热用140度烤2至3分钟裙边出来时抽掉一张烤盘盖上锡纸,转入100度15分钟左右

  6. 取出烤盘晾在台面上,等完全冷却取下马卡龙,夹馅装饰即可

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