红豆松糕

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简介

红豆松糕是江浙地区很传统的糕点。
小时候,每逢过节,祖母一定会亲手做松糕给我们吃,在物质还不算太丰富的年代,那是一件令人期待的事情。
现在生活条件好了,传统的糕点不再如昔日那般有吸引力,可味蕾深处的甜蜜记忆却是无可取代~~
年关将近,很是怀念那带着淡淡米香的松糕和过去的美好时光。。。
自己动手蒸上一笼,厨房里弥漫着暖烘烘、香甜的气息~~
年味真的越来越浓了!

用料  

大米粉 160克
糯米粉 80克
细砂糖 40克
糖桂花 30克
红豆水 60克左右
蜜红豆 适量
红枣 适量
              

红豆松糕的做法  

  1. 煮蜜红豆的时候留取一部分红豆水晾凉(没有就用清水)。先把大米粉和糯米粉混合,再加入细砂糖拌匀。

    红豆松糕的做法 步骤1
  2. 加入糖桂花调味拌匀。多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散,保持糕粉略感潮湿松软即可。

    红豆松糕的做法 步骤2
  3. 然后盖上湿布或保鲜膜静置1小时以上,使其充分润透。将静置后的糕粉过筛两次,过筛后不要搅拌,使其保持松散。

    红豆松糕的做法 步骤3
  4. 取一个蒸笼,在笼屉里铺上一块微湿的纱布,先撒入一层糕粉,接着放入一层蜜红豆;再撒入一层糕粉,放上一层红枣肉和蜜红豆。

    红豆松糕的做法 步骤4
  5. 最后再撒入一层糕粉,表面轻轻抹平,摆上红枣肉和蜜红豆。盖上蒸笼的竹盖,放入水开的蒸锅中,旺火蒸30分钟。

    红豆松糕的做法 步骤5
  6. 切块食用。

    红豆松糕的做法 步骤6

小贴士

1、制作这道松糕的时候,用煮红豆的水或者清水和面都可以,成品颜色会略有不同。一定要是凉水,水温高了淀粉会糊化,成品就不松了。水要多次少量加入,以防水量过多,使干粉略感潮湿仍能保持松散即可,加入时可不时用手抓起一把,握在手掌中成疏松的团状而不会粘结即为适当的状态。
2、糕粉中添加糖桂花可以让松糕有淡淡的桂花清香,没有的话可以省略,不过糖和水的用量要适当增加。
3、往蒸笼里里铺米粉时切不可压实,只需轻轻撒入保持松散即可,否则口感不好。
4、蒸的时候要在水开之后再放入蒸锅,大火蒸30分钟左右,如果松糕边缘与蒸笼屉布分离,且摸起来有弹性就表示熟了。
5、蜜红豆可以买现成的,也可以自己做。做法:
1)红豆略洗,泡水一夜。
2)红豆加水放入锅中以小火煮30分钟至熟而不裂(这时候可以倒一部分红豆水出来晾凉用来做上面的红豆松糕)
3)加糖,轻轻搅拌使红糖溶化,煮到水分很少即可熄火,盖上锅盖焖数小时让甜味进入红豆中。

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