全麦吐司

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用料1 (中种面团)

高粉 275克
全麦面粉 205克
274克
新鲜酵母 14克
7克
奶粉 14克

用料2 (主面团)

高粉 206克
7克
细砂糖 69克
199克
新鲜酵母 3克
黄油 48克

全麦吐司的做法  

  1. 中种切成小块

  2. 将所有主面团材料混合(除黄油外),分次加入中种,搅拌至光滑面团,加入黄油,搅拌至能拉出薄膜的面团

  3. 面团置于桶内盖上盖子进行第一次发酵.约25-30分钟

  4. 面团发至二倍大时取出,平均分成6份,排气,滚圆,静置松驰20分钟

  5. 取面团压扁排气,擀卷二次(中间松驰15分钟再擀,一个吐司合放入三个面团,盖上吐司合发至八九分钟,表面刷水(芝麻略)

  6. 预热烤箱上下管200度,入烤箱30至35分钟

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