春节家宴-凤凰鲜虾卷

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凤凰鲜虾卷用海苔、虾仁做成的鲜虾蛋卷,不仅外形漂亮讨喜,味道也特别鲜美可口,老少皆宜,很适合作为亲子故事的家宴的头盘菜王夿玬一~~

用料  

大虾 250克
荸荠 2个
鸡蛋 2个
海苔 (寿司用)1张
料酒 1小勺
适量
白胡椒粉 少许
香油 少许
干淀粉 少许

春节家宴-凤凰鲜虾卷的做法  

  1. 1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分,用刀背拍成泥状并剁碎,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。

  2. 2、荸荠去皮切成碎末,虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀,最后加一点香油搅拌成虾浆备用。

  3. 3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮备用。

  4. 4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小,海苔铺在蛋皮上面,再撒上少许干淀粉,把准备好的虾浆均匀的平铺在上面,卷成长条形,放在已经抹了油的平盘中,放入水开的蒸锅蒸10分钟,取出稍凉后,切成1cm的厚片,排盘上桌。

小贴士

1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的,如果直接用现成的虾仁,做这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅,锅里只要放一点点油,油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着,防止水蒸气掉入盘底,虾卷底部才不会湿湿的。

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