家常宫保鸡丁

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人做过这道菜

简介

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每到一个地方,吃到的宫保鸡丁都不一样。像西安,混搭版,料比鸡丁多。像长沙,用当地的辣椒炒,辣的两眼冒金星。像上海,浓油赤酱的,还带着丝丝甜味。   杨秿烣一
而我们那里,却是用黄瓜和辣椒来炒,奇怪吧。而且用腰果代替花生,菜上了一个档次,但是却改变了宫保鸡丁的初衷:平民化。咱还是回到花生米吧!
按理说,宫保鸡丁应该由鸡丁,花生,干辣椒来组成,大家都知道,我从来不是个墨守陈规的人,所以,咱今天的配料调料都略有改动,不过可以保证的说:味道很棒的。

用料  

去皮鸡腿
黄瓜
熟花生米
红辣椒
花椒
干红辣椒
葱姜蒜末

家常宫保鸡丁的做法  

  1. 原料,鸡腿肉去骨切丁,焯水,加盐,胡椒粉,干淀粉搅拌腌渍十分钟。黄瓜去心切丁 辣椒切圈,盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水少许兑好备用。

  2. 炸出花椒油,捞出花椒,爆香葱姜蒜干红辣椒,倒入鸡丁翻匀。下入料汁:盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水翻炒均匀,放入黄瓜青椒炒断生。

  3. 关火放入花生米,味精香油翻炒均匀即可。

小贴士

用鸡腿肉失败率最低。很嫩。

    用蚝油了就不用勾芡,汤汁很浓。

    全程大火。

    因为我最近上火,所以今天没有放干辣椒,但是步骤中说了,大家可以酌情添加。

参考量:

    三只鸡腿,一汤匙生抽,一汤匙蚝油,一茶匙盐,香醋一汤匙,料酒一汤匙。

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