小山卷

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用料1 (A)

蛋黄 6个
低粉 70克
细砂糖 15克
蜂蜜 30克

用料2 (B/C)

B蛋白 4个
B细砂糖 65克
C黄油 15克
C牛奶 35克

小山卷的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分开,蛋白放入无油水的盆中

  2. 蜂蜜隔水加热(我用凝固成猪油状的蜂蜜,融化后即用),蛋黄加入细砂糖打匀,加入加热好的蜂蜜搅拌至浓稠发白

  3. 蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡(看图上蛋白霜的状态)

  4. 在蛋黄糊中加入蛋白霜一半的量轻拌均匀,筛入低粉混合,把混合物倒回蛋白霜盆中和余下的蛋白霜拌匀

  5. 加入隔水加热快煮沸前的牛奶和奶油拌匀

  6. 倒入铺有油布的烤盘上,180度上下管倒数二层15分钟,出炉后取出置烤网上晾凉

  7. 奶油馅:鲜奶油加糖打至九分发即可

  8. 组装:取另一张油布,把蛋糕体放在油布上,取下烤制时用的油布,抹上鲜奶油卷起即可.冷藏后食用味道更好

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