自制陕西凉皮

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简介

要注意的是淀粉水一定要充分沉淀,不然面皮不劲道,切的时候很容易碎
面筋要系起疙瘩,不然也容易散开
两个人的量,大概用了200g面
水是分次慢慢加的,所以也没称有多少

用料  

普通面粉
黄瓜
豆芽
红油
蒜水
油泼辣子
陈醋
芝麻酱
酱油

自制陕西凉皮的做法  

  1. 普通面粉或高筋面粉 慢慢向里面掺水,同时用筷子搅拌成雪花状,用手和面,揉成光滑面团
    继续揉10到15分钟,得到有劲度的面团,饧20分钟。
    分次加入水进行洗面筋,在水里揉面,由于淀粉被洗出,水会变成奶白色,知道水不能再洗出白色就好了(我大概加了6 7次水)

    自制陕西凉皮的做法 步骤1
  2. 洗出来的淀粉水静置6-8小时让淀粉沉淀,面筋扭成麻花状,系个疙瘩

    自制陕西凉皮的做法 步骤2
  3. 淀粉水沉淀后,倒去上面的清液,留下奶白色的浓稠淀粉液,拌匀,过滤网

    自制陕西凉皮的做法 步骤3
  4. 将淀粉液薄薄的舀几勺在不占铁盘上(我用了蛋糕的烤盘,如果是普通盘子要涂层油防粘)同时把面筋一起放到蒸锅里

    自制陕西凉皮的做法 步骤4
  5. 蒸锅上汽后蒸1-2分钟,奶白色的淀粉液逐渐变透明,这样一张面皮就蒸好了

    自制陕西凉皮的做法 步骤5
  6. 取下来的凉皮冷却后,卷起,切成1cm的长条,面筋切小块,拌入黄瓜丝 豆芽,淋上蒜水 红油 芝麻酱 陈醋 酱油 盐,还可以油泼个辣子

    自制陕西凉皮的做法 步骤6
  7. 面筋我没放进去 做了个烤面筋 但要注意烤的时间 很容易烤老烤硬

    自制陕西凉皮的做法 步骤7

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