蓝莓紫薯蛋糕卷

用料1 

低粉 70克
黄油 25克
蓝莓 100克
蛋黄 4个
细砂糖 30克
蜂蜜 15克
蛋白 4个
细砂糖 65克

用料2 (内馅)

熟紫薯肉 315克
35克
牛奶 125克

蓝莓紫薯蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分开,蛋白放入无油水的盆中

  2. 蜂蜜隔水加热(我用凝固成猪油状的蜂蜜,融化后即用),蛋黄加入细砂糖打匀,加入加热好的蜂蜜搅拌至浓稠发白

  3. 蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡(看图上蛋白霜的状态)

  4. 在蛋黄糊中加入蛋白霜一半的量轻拌均匀,筛入低粉混合,把混合物倒回蛋白霜盆中

  5. 和余下的蛋白霜拌匀

  6. 加入隔水加热快煮沸前的奶油拌匀

  7. 倒入铺有油布的烤盘上,摆入蓝莓,180度上下管倒数二层15分钟,出炉后取出置烤网上

  8. 接着内馅:紫薯洗净带皮入锅蒸熟,趁热取出去头去尾去皮(小心烫手),加入细砂糖和牛奶一起混压成泥,用打蛋器搅打均匀

  9. 组装:铺上一张油布,把蛋糕片倒放在油布上,撕去蛋糕片上的油布抹上紫薯馅,卷起即可

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