美味的化身——南乳芋头鸡

简介

南乳芋头鸡的做法是从广东四邑(新会、开平、台山、恩平)的“钵仔芋头鹅”演变而来。烹饪这道菜时,基本上用的味料不用过于复杂,越是简单越能突出重点。烹饪讲求君、臣、仕、卒的配合,鸡是这道菜的君,芋头是这道菜的臣,南乳汁是这道菜的仕,而盐糖酒姜蒜则是这道菜的卒,相互之间不能有争位夺味的情况才叫配。对于我特别爱吃芋头的人来说,这道南乳芋头鸡,简直就是美味的化身!这道“南乳芋头鸡”先要用南乳汁、叉烧酱、金不换等食材炒至后,与粉糯的芋头一同用文火慢炖,鸡在锅中,油分逼出,炖的越久鸡肉发挥的就越好。鸡肉鲜嫩入味,芋头浓香粉糯加上吸收了鸡油与鸡汁的味道更比鸡肉吸引!

用料  

本鸡一只 约1000克
芋头 500克
大蒜 30克
30克
金不换 30克
生姜 30克
南乳汁 2大匙
叉烧酱 1大匙
生抽 1匙
米酒 1匙
10克
片糖 2片

美味的化身——南乳芋头鸡的做法  

  1. 将南乳汁、叉烧酱、生抽、米酒、盐混合均匀成浓稠酱汁;芋头去皮,洗净,对半切开待用。

    美味的化身——南乳芋头鸡的做法 步骤1
  2. 将鸡抹干内外,把酱汁均匀涂抹(留下一半酱汁待用)后腌3小时

    美味的化身——南乳芋头鸡的做法 步骤2
  3. 起锅爆姜蒜,下整鸡均匀干煎表面,然后干锅下米酒,片糖拌炒,倒入水(水需要浸过鸡身),再倒入剩余的调制好的酱汁。

    美味的化身——南乳芋头鸡的做法 步骤3
  4. 大火焖10分钟后加入芋头,转文火30分钟,期间锅中汁少时应盖在锅盖,在锅盖边加清水,这样锅内会产生蒸汽,其原理和“甑”差不多。

    美味的化身——南乳芋头鸡的做法 步骤4
  5. 关火放入葱段和金不换拌炒均匀,食用时,把芋头放在盘下,将鸡肉切块,最后将酱汁淋在鸡肉上面,此菜即完成。

    美味的化身——南乳芋头鸡的做法 步骤5

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