家庭版三杯鸡

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用料  

鸡腿
一棵
3-4 片
干辣椒 4个
蒜头 4-5个
老抽
麻油
冰糖
料酒
罗勒(九层塔)
香菇

家庭版三杯鸡的做法  

  1. 葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块

  2. 清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水

  3. 锅中放麻油

  4. 先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软

  5. 加整个的干辣椒、葱段爆香

  6. 放入鸡肉拌炒,炒出香味

  7. 放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可

  8. 转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来

  9. 在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味

  10. 把香菇平放在最上面,充分吸收麻油与鸡的油香

  11. 鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油

  12. 放适量九层塔

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