一生回味的粉条炖排骨

简介

本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com分享:其实小时候最常吃的是猪肉炖粉条。无论是过年过节还是待客,一碗猪肉炖粉条总是餐桌上的一道当家菜。那时候最盼望着家里有喜事儿或者来客人了,哪怕中午来不及吃上正餐,我妈也会给我盛上一碗米饭,从锅里夹几块肉,再盛上一些粉条,我就开始坐在门槛儿上大口大口地享用了!香浓的肉配上吸足汤汁的QQ的粉条,吃几口,真的感觉:天堂亦不过如此!吃完连嘴都不会擦一下,赶紧跟小伙伴上学去了。倒不是因为多着急上学,而是成心露着油亮亮的嘴唇,继续彰显着我吃完猪肉炖粉条后的那份满足与得意!
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这里用到的宽粉是从老家带回来的,地道的红薯粉,口感远远优于超市买来的那种。超市的粉条看着光滑透明,但不禁炖,而且吃起来有一点发粘。老家粉条久煮不烂,看着并不光滑,但吃起来有一种粗糙的质感,在吸足了肉汤之后,其魅力较之排骨,真是有过之而无不及!

排骨的做法多样,吃来吃去,最最喜欢的却还是最家常、最传统的炖肉法,吃起来最解馋、最满足,最回味!

用料  

猪肋排850克、宽粉条110克
大葱1段儿、姜1块
干红辣椒3根
大料2粒、花椒8粒
桂皮1根、冰糖10粒
料酒1大匙、老抽1小匙
生抽1大匙、盐约2小匙

一生回味的粉条炖排骨的做法  

  1. 排骨请店家剁成小段儿,洗净后入冷水锅中煮去浮沫,然后捞出用温水冲净、沥干

  2. 葱切断儿,姜切片,准备好其它香料

  3. 锅中倒入少许油,微热后放入冰糖,小火将冰糖烧至颜色微红起小泡,然后立即关火,将排骨倒入,翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色(三声)

  4. 重新开火,调入其他所有材料和调料(盐先放入一半),炒匀

  5. 倒入没过材料的温水,大火煮开后盖上盖子,转小火慢炖

  6. 粉条用热水泡软

  7. 待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条,再调入剩下的一半盐,继续小火炖至粉条变软,吸足汤汁

小贴士

炒完糖色后最好先关火,以免糖色变糊;

炖排骨的时候随时观察,如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水,但一定得是热水;

关于放盐的时机。理论上先放盐肉不易烂,也会使肉中的蛋白质凝固,影响鲜味的扩散。但实际说来,后放盐会感觉肉食之无味,因为毕竟炖肉、炖排骨不同于炒菜,后放盐的话肉根本就不入味儿。所以我通常是先放一半,最后出锅前十几分钟再放一次,出锅时尝一尝,如果觉着淡还会再调入一些

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