无负担乳清柠檬麦麸吐司

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
8
挺好
2
一般
2

简介

方子改自 豆芽儿 的无油全麦吐司  地址:http://www.xiachufang.com/recipe/1078299/
用的乳清(就是酸奶沥出来的水分或者做奶酪沥出来的淡黄色水分)做的吐司,挺绵软的 不过我没有方子里面的谷朊粉于是用的常做面包的高粉和全麦麸粉改变了方子

然后我还准备做个枣味的~~下次就来(*^__^*) 嘻嘻……然后也要谢谢PP提供了乳清做吐司这个方法

用料  

①高粉 200G
②全麦麸粉 40G(没有可以换成高粉)
①乳清 120G(根据面团的情况适当的增减)
②柠檬皮丝 可替换各种材料
①酵母 3G
②高粉 40G
②白糖 40G(可以不加)
②水 50G(根据面团的情况适当的增减)

无负担乳清柠檬麦麸吐司的做法  

  1. 提早一晚制作中种面团:把材料①混合成团,揉至无干粉状态,就是没有多余的面粉,面团不光滑也无所谓,然后放入比较大些的容器里面盖上盖子或者保鲜膜扔进冰箱发酵17-24小时

  2. 取出中种面团,手粘点高粉,将其撕成小块面团,然后加入材料②,揉至出膜,可以的!虽然膜没有那么薄和结实,但是无油能这样也OK的啦

  3. 然后分成三等分,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,接着擀开面团排除里面的空气将面团从上往下卷起,松弛10分钟后继续进行第二次擀卷

  4. 然后就放入土司模发酵至8分满,我放在密封不开启的微波炉里面。然后在边上放了一碗不烫手的温水,大约30-40度~有点烫但是手指不会烫到呆不住在水里的那种程度(不要打我,这是我自己估量的)冷了就多换几次水

  5. 然后进入烤箱170度40分钟,45分钟(带盖子的话)

小贴士

A:乳清是什么?

 乳清就是酸奶沥出来的水分,只要将酸奶用纱布包住然后上面用重物压住然后就是渗出很多水,那就是乳清了,闻起来有股酸奶味的。懒的话就直接酸奶也行的!不过相对的卡路里就上去了~

 快速自制乳酪的乳清:做法如下,这个是利用了里面乳酪做的蛋糕,然后可以利用里面多余的乳清来做这款吐司或者面包http://www.xiachufang.com/recipe/1080352/很简单的就是牛奶煮沸之后加入柠檬汁,滤出来的淡黄色水分就是乳清了



B:柠檬丝不要白色的部分不要,不然发苦的~

C:吐司仔细品尝稍微有点奶酸味(自制乳酪的成品味道相对较淡我比较喜欢)所以可以加点葡萄干,蔓越莓什么的果干增加风味

D:做成面包的话就按照自己喜欢的整形就可以了,大面包我烤了35分钟,平常的小面包大约20-25分钟即可


我全程手工,没有面包机的或许拉丝没那么漂亮但是吐司还算绵软的,主要是无油,然后也蛮健康的!还可以减肥,揉面蛮累哒,不过我揉多了不觉得了,而且中种很好揉面团比较软,还容易出筋,我一直都是用这个方法做的。

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