姜酒炖肉(心意版)

简介

多了一些步骤,其实也并不复杂,想要更好的炖肉就做一下这个。

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姜酒和橄榄菜一样,居家旅行,炒饭做菜下面必备调料。

用料  

五花肉 500g
丁香 草果 山奈 甘草 适量
桂皮 香叶 茴香 花椒 小茴香 少量
冰糖 15g
姜酒 50g+20g
老抽 30g
生抽 30g
料酒 50g
少量

姜酒炖肉(心意版)的做法  

  1. 姜酒要取姜部分多一些的,所以可以先在小碟子中静止一会儿  因为我取的肉油比较多,所以姜酒本身带的油份越少越好

    姜酒炖肉(心意版)的做法 步骤1
  2. 准备好这些香料。丁香颗粒大概只需要一到两颗,不可多。桂皮也要少,指甲盖大小只要两份。其他香料也都是少量

    姜酒炖肉(心意版)的做法 步骤2
  3. 干炒一下逼出这些香料的香味后,再淋一小勺油 ,翻动一下。(忍不住说--锅好有爱╮(╯▽╰)╭)

    姜酒炖肉(心意版)的做法 步骤3
  4. 用纱布包好这些香料备用

    姜酒炖肉(心意版)的做法 步骤4
  5. 肉切成3*3的立方体,水沸后,肉焯水,全变色后就出锅

    姜酒炖肉(心意版)的做法 步骤5
  6. 过凉水,5、6步骤重复两次

    姜酒炖肉(心意版)的做法 步骤6
  7. 等它凉透的过程中,你要是和我一样无聊,就用牙签戳戳它。

    姜酒炖肉(心意版)的做法 步骤7
  8. 准备开水一碗备用。锅里入一小勺油,刚好润锅,再入冰糖,小火熬化至焦糖色,但不能有焦味

    姜酒炖肉(心意版)的做法 步骤8
  9. 开水倒入锅中,稍煮就出锅。熬好的糖水是这个颜色的,备用。

    姜酒炖肉(心意版)的做法 步骤9
  10. 平底不沾锅,一勺油润锅。将肉入其中中小火煎至四面金黄。肉及煎好的油一起入到炖锅中加入没过肉的开水。然后加入50g的姜酒、香料包、老抽、生抽、糖水,慢炖。

    姜酒炖肉(心意版)的做法 步骤10
  11. 炖20分钟,捞出香料包后再炖20分钟。炖到肉的脂肪部分能入口即化,开锅收汁,出锅前再拌入加入20g的姜酒,加盐调味。

    姜酒炖肉(心意版)的做法 步骤11

姜酒炖肉(心意版)的留言

  • 老徐喜欢花岗岩  1年前  
    0
    香料包为什么要提前捞出?
    作者回复 1年前  
    有些香料煮久会变味 也有可能会发苦~~~
  • Chocolat  2年前  
    0
    小锅不错,想问在哪里买的,什么名字,谢谢
    作者回复 2年前  
    问的是铸铁平底锅么?朋友国外带回,淘宝应该有把,lodge

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