姜酒炖肉(简易版)

简介

以往做姜汁炖肉,要先将姜磨成蓉,再将蓉入麻油或者食用油中小火煎炸至姜汁渗入油中,然后再按照步骤来炖肉。
姜酒是温州瑞安地区一种常用调料,在其制作的过程中已经过手工多道工序的锤炼,所以再入菜时候就让原本复杂的菜变的容易很多。
姜酒炖肉会有两个不同的版本。简易版的适合工作忙碌的上班族,细致的心意版本是加入了一些我平时做红烧肉的小细节。
做肉菜,常常费一番慢火细炖的心意。
另一版本在此:http://www.xiachufang.com/recipe/1078777/

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姜酒和橄榄菜一样,居家旅行,炒饭做菜下面必备调料。

用料  

五花肉 500g
姜酒 50g+20g
桂皮 香叶 茴香 少量
料酒 50g
冰糖 12g
红烧汁 20g
老抽 60g
少量

姜酒炖肉(简易版)的做法  

  1. 将香料用纱布包好,或者直接投入也可。

    姜酒炖肉(简易版)的做法 步骤1
  2. 五花肉切成3*3的小方块 入沸水中焯水

    姜酒炖肉(简易版)的做法 步骤2
  3. 用凉水冲过后投入冰水至凉透沥干水分。可借助厨房纸巾

    姜酒炖肉(简易版)的做法 步骤3
  4. 锅内入少油,煸炒肉块至略微发黄。加沸水至刚好没过肉,再加入50g姜酒,喷入料酒及酱油和红烧汁。

    姜酒炖肉(简易版)的做法 步骤4
  5. 加入香料包及冰糖,盖上盖子小火炖煮40分钟,开盖收汁,收汁结束之前再加入20g姜酒,尝下味,调入盐。

小贴士

1、第一次加入的50g姜酒在炖煮的过程中会带有酱香味,和后期加入的原味姜酒会形成不同的口感。
2、炖肉要小火慢炖,不是非要把汁收到很干的,只要能达到肥肉部分在口中能化开即可。
3、姜酒能起到调味,去腥,平衡肉香的作用。当然我这个方子姜酒的用料只是一个参考,喜欢的可多加,不喜可少加。
4、另,这次切肉切的比较大块,纯粹是想自己实验大炖肉的做法,这个菜谱还是切成3*3的块比较好入味。

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