白寇排骨萝卜汤

简介

排骨汤是人见人爱的菜,里面的配料只要稍作变化就能更好的对应季节,也能根据喝汤人的身体状况加入益补的食材,江南的冬天总是湿寒比较重,在排骨汤里加入白寇和青花椒,不但去除生骨中的腥味更有温中化湿的功效,这次还特意买了四节脊椎骨同炖,为的就是将脊椎骨中的骨髓炖入汤内,增加汤的醇厚度,营养十分丰富,温馨了口感更能温暖人心。

用料  

猪肋骨 三条
猪脊椎骨 四节
白豆蔻 三粒
青花椒 少许
姜段 适量
香叶 适量
萝卜
白菜

白寇排骨萝卜汤的做法  

  1. 将肉料切块后,入滚水淖水后清净。

  2. 慢炖锅内加入足够的冷水,放入肉料、拍裂的姜块、少许黄酒。

  3. 加入适当香料用慢炖锅炖三小时

    白寇排骨萝卜汤的做法 步骤3
  4. 三小时后,捞出锅内血沫浮泡,加入萝卜再炖三小时到所有食材酥而不烂。

  5. 一次性炖的多,又喜欢其他蔬菜的话可以最后另起锅子加入,免得坏了原汤汁。

  6. 浸透了汤汁的萝卜和白菜十分好吃

    白寇排骨萝卜汤的做法 步骤6

小贴士

1、排骨切大块,这样在长时间的炖煮中才不会煮烂。
2、如果选用原生态农家土猪肉的话,就不要飞水了,用沸水泡洗一下就可以,能最大程度的锁住肉里的鲜味。
3、白寇和香叶在两小时后最好捞出,避免汤里香料味过浓。
4、用慢炖锅一般煮出的都是有厚厚脂油的清汤。最后用大火略滚几分钟的话可以获得浓厚的白汤。

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