新疆大盘鸡

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简介

味道很好的说,我爱我至己~~嘎嘎~~

用料  

新疆大盘鸡的做法  

  1. 将土豆洗净,切成滚刀块~鸡切成鸡块~

    新疆大盘鸡的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜洗净切好备用,干红辣椒用水泡一下切成两段,青椒、红椒、朝天椒切块或切片~(新疆大盘鸡讲究香辣麻红,本小主不太能吃辣,所以辣椒放得少了些,可以依个人口味做调整~~)

    新疆大盘鸡的做法 步骤2
  3. 锅内烧水沸腾后加入鸡块,焯去血沫后捞出~

  4. 锅洗净擦干倒油加入白糖改成中火不停搅动,糖变成枣红色糖能拉出丝儿时关火,“糖色”炒制成功倒到一个碗里备用~

  5. 另起炒锅,放油烧热,放葱段(多一点)、姜片(多一点)、蒜(多一点)、花椒、八角(两个)、桂皮(一片)煸炒~待煸炒出香味后将鸡块倒入加料酒翻炒~

  6. 翻炒一会儿加一点儿“糖色”上色,翻炒均匀后先放泡好的干红辣椒,再放朝天椒,加盐继续翻炒~

  7. 炒一会儿倒入一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,加土豆,烧开后转小火煮~

  8. 炖到汤汁还有三分之一的时候加入花椒面、青椒片、红椒片、蒜末(多一点),转大火翻炒,不停翻炒收汁儿~最后汁儿剩多少取决于自己~美味出锅啦~

    新疆大盘鸡的做法 步骤8

小贴士

1 炒制“糖色”的时候要用中火,火太大糖会糊掉,还要不停搅拌,避免粘锅~
2 葱姜蒜多放一点,煸香葱姜蒜时蒜可以不用切片,整个放进去。最后的蒜末不能少~
3 糖色上色不要放多,不然会腻~
4 有红油的可以放些红油,我木有就省啦~
5 没有啤酒的可以不放啤酒,加开水炖也可~
6 我的鸡块是买的时候别人切好的,有点小,鸡块可以适当大一些~

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