四喜丸子

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(25 份)
好极了
21
挺好
4
一般
0
197
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简介

在我们中国人传统的观念里,过年就是团圆的节日,因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算圆满,取其团团圆圆、吉祥喜庆之意。
红润油亮的肉丸子,配上翠绿的青菜,看着就很诱人,再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁,让人不禁食指大动。无论是宴客还是自家吃,都是餐桌上经久不衰的一道经典大菜~~

用料  

猪肉馅 400克
荸荠 4个
葱、姜 适量
鸡蛋 1个
西兰花 1/2棵
料酒 适量
生抽 适量
少许
白胡椒粉 少许
生粉 适量
香油 少许
八角 2个
桂皮 1个
老抽 适量
适量

四喜丸子的做法  

  1. 肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。

    四喜丸子的做法 步骤1
  2. 把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。
    锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。

    四喜丸子的做法 步骤2
  3. 锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。

    四喜丸子的做法 步骤3
  4. 把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。

    四喜丸子的做法 步骤4
  5. 大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可。

    四喜丸子的做法 步骤5
  6. 趁热上桌。

    四喜丸子的做法 步骤6

小贴士

1、肉丸要柔软好吃,肉馅最好是自己剁,猪肉要选三分肥七分瘦的,先将猪肉切粒再用刀剁几下即可,不需剁得太幼细,这样才有口感。
2、加入荸荠的肉丸子,有爽脆的口感,味道会更好,没有的话也可以用脆藕代替。
3、肉丸在下油锅炸之前,一定要在两个手掌之间来往摔掼数次,使肉丸紧实,口感会更弹牙。操作的时候,双手沾上清水会比较好做,不沾手。炸丸子的时间不要过久,表面金黄就可以盛出。
4、肉丸在烧的过程中,不需要翻动,否则容易散,烧的时间最好长一点,这样才会有入口即化的口感。

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