宫保鸡丁

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简介

宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以哈!

用料  

鸡胸肉 适量
花生米 油炸
蒜泥 适量
三分之一茶匙
老抽 两茶匙
生抽 一茶匙
大葱 适量
辣椒段 适量
香醋 一茶匙
半茶匙
姜汁 适量
白胡椒 适量
料酒 适量
花椒粉 适量
淀粉水 一茶匙+一汤匙
鸡精 适量

宫保鸡丁的做法  

  1. 原料图如图

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁

    宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

    宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 葱切段

    宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

    宫保鸡丁的做法 步骤5
  6. 放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味

    宫保鸡丁的做法 步骤6
  7. 兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可

    宫保鸡丁的做法 步骤7
  8. 关火,拌入花生米即可。

    宫保鸡丁的做法 步骤8

小贴士

1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

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