宫保鸡丁

Name: 宫保鸡丁
Ingredients: 适量辣椒段; 适量鸡胸肉; 油炸花生米; 适量蒜泥; 三分之一茶匙盐; 两茶匙老抽; 一茶匙生抽; 适量大葱; 一茶匙香醋; 半茶匙糖; 适量姜汁; 适量白胡椒; 适量料酒; 适量花椒粉; 一茶匙+一汤匙淀粉水; 适量鸡精

3 人做过这道菜

忽然间颖

宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！

用料

辣椒段	适量
鸡胸肉	适量
花生米	油炸
蒜泥	适量
盐	三分之一茶匙
老抽	两茶匙
生抽	一茶匙
大葱	适量
香醋	一茶匙
糖	半茶匙
姜汁	适量
白胡椒	适量
料酒	适量
花椒粉	适量
淀粉水	一茶匙+一汤匙
鸡精	适量

宫保鸡丁的做法

原料图如图
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁
用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
葱切段
锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味
兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可
关火，拌入花生米即可。

小贴士

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。