节年腊味-广式腊肉

简介

为过年准备的腊味

用料  

猪五花肉 5kg
粗盐 200g
高度白酒 100g
玫瑰露酒 200g
八角 5朵
香叶 3片
黄豆酱油 2kg
冰糖 700g

节年腊味-广式腊肉的做法  

  1. 购买整块的带皮五花肉(最好选用五花三层的那种),用刀刮去表面污渍,切成10cm宽度的长条状,用清水稍稍冲洗,控干水份备用。

  2. 处理好的五花肉用粗盐摩擦一遍,取一大不锈钢盆,将酱油,冰糖,八角,香叶,玫瑰露酒在盆中混合,放入肉条,酱油最好能淹没肉表面,如果酱油量不够可再增加一些,最后倒入高度白酒,用保鲜膜盖好盆口,用牙签在保鲜膜上扎数个小孔透气,置于阴凉通风处进行腌制。

  3. 腌制过程大约需要5天,期间每天打开保鲜膜将肉翻动一边,第6天时将肉捞出,用棉线绳一条一条穿好,挂在通风处晾晒,大约晾晒15天左右即可食用。

小贴士

广式腊肉味道咸香中偏甜,因此在用糖量上可根据自家的口味进行调整;在晾晒时应避免阳光直射,以免“走油”影响口味;腊肉一次制作量较大,温度增高后不适合室温储藏,用保鲜袋装好冷冻保存。

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