天然酵母奶酪芝士贝果

简介

6个迷你贝果,面团量为78g/个。
奶油奶酪馅料微甜,芝士粉又是咸味儿的,咸甜口味,和贝果是经典组合!
RP酵种制作→http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/

用料  

A.酵头1
奶油奶酪(室温软化) 57g
玉米淀粉 20g
RP酵种 248g
10g
高粉 78.5g
B.酵头2
香草香精 1g
酵头1 全部
C.主面团
酵头2 全部
5.8g
蜂蜜或红糖 4.4g
快速酵母粉 1.5g
D.奶油奶酪馅
E.装饰
黄油 适量
芝士粉 适量
F.煮面用水
1.9L
小苏打 1T

天然酵母奶酪芝士贝果的做法  

  1. 酵头1材料搅拌均匀,加盖静置4小时。

  2. 酵头2材料搅拌均匀,加盖静置4-8小时。

  3. 混合主面团中所有原料,揉至面团光滑有弹性,扩展阶段。

  4. 等分6份,滚圆,放松15分钟。

  5. 奶油奶酪馅制作:混合奶油奶酪,玉米淀粉,糖,和香草香精,打至顺滑。

  6. 每份擀成长条,挤上馅料,卷起封口,两头连接。

  7. 放在铺烘焙纸的烤盘上,烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后,盖保鲜膜,马上冷藏12到24小时。也可以室温发酵1到2小时,但冷藏后组织和风味都比较好。

  8. 煮沸一大锅水(1.9L),水中放1大勺小苏打。把其中一个面团放入一盆冷水中,如果马上浮到表面,就说明发酵完 成,可以进行下一步。否则,就将测试面团捞出,略擦干,把所有面团在室温继续发酵15到20分钟,再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度,否则成品会过于蓬松。

  9. 把面团3或4个一组放入沸水中每面最小火煮1-2min左右,捞出,略滴干水分,把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。

  10. 煮完所有面团后,将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟。

  11. 出炉后立刻在表面涂抹黄油。撒上芝士粉作为装饰即可。

小贴士

1.一定是最小火水煮贝果,时间越长皮越厚哈。
2.因为外皮是脆脆的,所以贝果的保存适宜放在纸袋中,而不是保鲜袋密封保存。

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