汉堡排

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简介

照样是来自饭岛奈美的食谱。实践以后就知道是什么味道了。

用料  

汉堡排材料用量:(A)
A牛绞肉 350克
A较肥的猪绞肉 150g克
A盐 1小勺
A鸡蛋 1个
A洋葱 (大颗) 1/2颗
A黄油 5克
A面粉 2/3小勺
A 生面包粉 40克
A牛奶 2大勺
A肉豆蔻 少许
A黑胡椒 少许
A色拉油 少许
汉堡排酱材料用量:(B)
B白葡萄酒(料酒也行) 2大勺
B洋葱(大颗) 1/2颗
B蒜泥 1/2小勺
B酱油 2大勺
B番茄酱 2大勺
B味啉 1大勺
B中浓醋沾酱 1/2大勺
B水 2大勺
B黄油 15克
B黑胡椒 少许

汉堡排的做法  

  1. 将1/2洋葱切成细碎的末,用来混入汉堡排中,另外1/2洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁。

  2. 将洋葱用黄油炒过,放凉后和面粉混合均匀。(加入面粉可使洋葱和绞肉完全融合,以及避免食用时流出太多肉汁)

  3. 面包粉与牛奶混合均匀。两种绞肉混合并加盐充分揉捏2分钟。再加入肉豆蔻和黑胡椒混合均匀。放入放凉的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉,揉捏至顺滑无颗粒。 揉到肉团剥开会牵丝的黏度,就可以进入整形阶段了。

  4. 手上抹少许油,把汉堡排捏出形状,两手来回拍打,不时配合挤压。将其中的空气排出。

  5. 将汉堡排的厚度调整均匀后,在中间压出浅浅凹槽,置于盘中放入冰箱冷藏一会儿。

  6. 平底锅烧热后倒少许油,放入汉堡排,用中火1分半钟,翻面后再煎1分钟。如果有大量油脂渗出,用厨房纸吸掉。

  7. 转小火,盖上锅盖煎5分钟,然后熄火,再焖约2分钟。

  8. 将汉堡排盛入盘中,平底锅里面如果油脂太多就用厨房纸吸除干净,然后倒入白葡萄酒煮至沸腾。加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋沾酱以及水,炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和黄油,酱汁就做好了。

  9. 把做好的酱淋在汉堡排上即可。可以搭配土豆沙拉,新鲜生菜来吃。

小贴士

1 汉堡排的用量是4块的量。按照实际人数和用量比例来做。
2 玉米粒用黄油炒过,只用少许盐和胡椒调味就很好吃。
3 酱汁制作中的中浓醋沾酱,我用的是BULL- DOG牌子的中浓酱。这个也可以用来搭配可乐饼,炸薯块,烩牛肉等料理时用的沾酱。

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